在荷蘭經營餐飲業也要出奇制勝，賺錢新招數……

「民以食為天」，餐飲業一直是荷蘭國家產業中的一個支柱產業。特別是最近十年，荷蘭的餐廳，酒店，快餐及薯店業成了歐洲經濟復甦的受益者，營業額呈現出不斷增長的發展勢頭。而酒吧業主卻在這個潮流中舉步維艱，根據餐飲企業註冊管理部門Horeca DNA數字顯示，在過去十年里，很多酒吧企業宣布破產。在2006年荷蘭有10,500間酒吧，但在2016年，只有9000家。

荷蘭皇家餐飲協會稱根據根據市場研究調查公司提供的數據顯示：消費者對特色酒吧仍有很大需求量。在閑暇時光里，找一間有別具一格的酒吧，約上三五知己，喝喝啤酒，聊聊心事，分享美食，消磨白天工作的疲憊和壓力，正是大多數年輕消費者的心之所往。

行業協會發現很多餐飲業主還是習慣於傳統的盈利模式，純粹依賴於一個正在不斷萎縮的年輕顧客群體上，為了保證一定的營業額，只能依靠加價維持。所以，如何將能將同類的顧客通過組織社交活動等形式融合在一起，留住這個群體的錢，是對餐飲業業主的新的挑戰。

那麼怎麼把酒吧經營得有特色呢？我們可以從多方下手：

1）主題。現在市場有不同風格的主題酒吧，比如：現場歌舞的演藝酒吧，作坊酒吧，足球酒吧，充滿異域風情的酒吧。根據針對顧客群的特殊品味配合主題進行內部裝修，製作菜單。一般都比較體現時尚，引導時尚概念。

2）服務。人們去酒吧是為了放鬆和交友，所以提高優質的服務是決定酒吧生意的一個不容忽視的因素。笑臉相迎，主動和客人攀談，記住常客們的喜好，都會給酒吧的成功加分。

3）食物質量。質量是一切之本。美好的食物既能抓住客人的心，還能抓住客人的胃。很多酒吧也推出每日套餐或菜肴，比較正規的餐館而言，開發有特色的開胃頭盤，小菜都是很好的經營點子。

4）價格。對於大酒吧而言，因為規模，房租，員工等條件的限制，價格上沒有優勢，只有突出自己的檔次和特色，才能讓顧客接受他們相對比較高的價格。而對於小酒吧而言，價格優惠是優勢，只要客源量足夠，保證回頭客的光顧，利潤也是可觀的。

5）活動。常常策劃一些促銷活動，比如世界盃，歐洲杯期間就有酒吧推出荷蘭足球隊進球就贈送一杯啤酒等贈送活動。還有女士之夜，女士們當晚光顧可以免費獲得一杯免費的酒水……這些都是吸引顧客的手段。

6）經營管理。沒有規矩不成方圓，而且酒吧和餐館，薯條店面對的客人比比較魚龍混雜。經驗者要制定一個符合政府相關法律的經營規則，比如不能在酒吧里吸毒販毒，不能自帶酒水，對打架鬧事的客人給予警告，並發出下不為例的信號……只有讓客人，員工都明確規則，才能保障酒吧的正常運營。

7）宣傳手段。針對新的顧客群，除了依賴常客的口頭介紹以外，通過Facebook，當地報紙，雜誌等媒體平台做宣傳也能讓酒吧生意錦上添花。

總的來說，酒吧業主們只要立足於不同的風格，品味，氣氛和文化特色，在軟體上具備規範化，標準化，程序化；在此基礎上做到個性化，特色化，形象化，掌握合理的經營之道，相信成功就在不遠處！

來源：NOS, nu.nl

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