中國白酒不僅僅是乙醇和水那麼簡單！

最新 06-21

微醺人生有酒有故事

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白酒乃世間五穀雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。一杯酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國人的態度。

文：湯麗昌整理：酩悅團隊

酒是人類飲用歷史最長的一種植物發酵酒精飲料，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇，但酒絕不僅僅是乙醇和水那麼簡單。

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，她是中國勞動人民集體智慧的勞動結晶，更是中國思想、中國哲學的具體體現。

作為獨具魅力的中國白酒，白酒是世界六大蒸餾酒之一，早有儀狄釀酒、杜康造酒之說，再到元代燒酒，酒的淵源在中國已有千年歷史。從自然界天然成酒，到人類飲酒、人類釀酒、人類大規模釀酒更是可以追溯數千年的歷史。但中國白酒確能獨樹一幟，這期間是多少代人的智慧的結晶。中國白酒能很好的體現中國人的思想，體現中國勞動人民大智慧，更能詮釋中國的哲學。

酒里乾坤大，壺中歲月長！中國白酒和中國文化的淵源，正如太極八卦，一黑一白、一陰一陽，你中有我、我中有你，一分為二，兩儀生四象，四象生八卦，包羅萬象。含澱粉質的梁穀物，經過蒸煮、發酵、蒸餾、陳化老熟，就形成了豐富的中國白酒，中國白酒不像洋酒那樣單一、劇烈。你看澱粉質在酒麴等天然微生物和一定的環境中就能形成裡面含有醇、酯、醛、酸、酮、萜類、芳香化合物等等一系列的白酒呈香呈味物質，這難道不是和兩儀生四象異曲同工。

一方水土養一方人，地域不同，天人共釀，天府之國產濃香，赤水河畔出醬香，牧童遙指杏花村，桂林三花美酒香，湘西酒鬼多馥郁，幽雅協調芝麻香，玉潔冰清玉冰燒，甘冽挺拔老白乾，酒香芬芳是四特，濃頭醬尾醬兼濃，醬濃諧調濃兼醬，醇香秀雅小西鳳，葯香舒適尾凈長，小曲清香產雲南，麩曲清香二鍋頭。其實細細分來可能遠不止這些，白酒的地域性多樣化無不體現中華名族的大融合，中華之大一統而又包羅萬象。

白酒就是一個小太極，裡面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑，各種成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了誰都寡然無味。白酒是一個個的微平衡，陳化老化，各分子間的締合、通過陶壇微孔的呼吸、加水的渾淡、老酒開瓶後的失光，這種微妙而唯美的平衡這難道不是中國的哲學。歲月的積澱，成就白酒的芬芳。