陰雨綿綿黃梅天，來碗「涼滑」的雙皮奶吧！

今天一看天氣預報，還以為自己眼花。居然一直到能預報的7月16日都是清一色的「雨」！濕濕，悶悶的黃梅天真的來了！

儘管天氣不給力，我們的心情可不能打折扣。不用說，天生吃貨有美食在，哪都陽光明媚！一勺子下去，有沒有點晴空萬里的感覺？！

「媽媽，這是酸奶嗎？」，lemon一看見這一碗東西立馬喜笑顏開的圍上來說。

「沒酸奶那麼酸！你嘗嘗？」

lemon一個人埋頭吃了一會，邊盯著碗裡邊吐出了兩個字，「涼滑！」

「涼滑？！哇，這個詞太厲害了，媽媽都沒聽過！」lemon那頗有美食評論家風範的兩字一出，我聽得雲里霧裡的，這傢伙還學會了造詞嗎？我咋都沒用過這個詞呢？

「就是又涼又滑啊！」

「絕妙！媽媽做的雙皮奶的精華被你吃出來了！」我笑得合不攏嘴，不知道自己這句話是在誇他，還是自己在賣瓜！

「雙皮奶好吃！比飯店裡的都好吃！」這絕對是lemon的最高評價，一般他都說和店裡的一樣好吃，不過他從來沒吃過飯店裡的雙皮奶，嘿嘿！

「這麼好吃啊，媽媽好開心！」

」以後每天都做雙皮奶好嗎？」，lemon滿嘴雙皮奶，含著勺子說。

這就是lemon評價這周最好吃的早餐啦！雙皮奶配香蕉雞蛋餅！

【涼滑的雙皮奶來也】

原材料：

全脂牛奶 500ml（圖中三碗的量，一定不能用低脂或者脫脂哦，脂肪含量越高越好，容易生成厚厚的奶皮）

雞蛋清 100g（約4個小雞蛋的蛋清，每100ml牛奶不超過20g雞蛋清，太多了就不那麼柔嫩了。剩下的蛋黃可以這麼消耗哦！【吃貨小 lemon】—— 無油無糖，好吃到爆的香蕉鬆餅）

白糖無（我比較喜歡原味不甜的配上甜甜的水果或者果醬，喜歡雙皮奶本身就甜甜的夥伴可以加15g-20g左右的糖，主要根據個人口味調節。白糖可以放在蛋清中攪拌均勻）

做法：

1. 將牛奶分裝在三個碗中。因為雙皮奶重要的是兩層奶皮，所以沒有辦法做好一大碗再分裝哦！

2. 第一層奶皮：每個碗蓋上鋁箔，上鍋蒸10分鐘左右，微微晾涼，即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。圖省事也可以放微波爐裡面加熱。（ps，我不大喜歡包保鮮膜蒸東西，一不小心碰到燙的鍋邊上，保鮮膜容易壞，有些擔心塑料化掉了對身體有危害。）

蒸好出鍋的牛奶，上面有一層薄薄的奶皮。正宗的雙皮奶應該是脂肪含量超高的水牛奶，那奶皮就鐵定厚厚噠。

3. 用牙籤將奶皮沿著邊緣划出一個小口子，牛奶倒出，碗底留一點牛奶，避免奶皮黏連在碗底。

4. 蒸牛奶的時候，把雞蛋的蛋白和蛋清分離。此時可以加入白糖，用筷子溫和的攪拌均勻，不要太用力打發，避免產生較多氣泡。

5.攪打好的蛋清分裝在三個碗中；三個碗倒出的牛奶分別和三份蛋清混合攪拌均勻；

5. 奶和蛋清的混合液用濾網過濾2次，剔除泡沫和未打散的蛋清疙瘩。

6. 過濾好的奶液沿著之前留有第一層奶皮的碗的邊緣小心的回倒入碗中，使得碗底的奶皮浮起來。這個過程一定要非常非常慢， 非常非常小心。一快第一層奶皮就被倒入的牛奶給淹沒了哦。一次做三碗的好處就是第一碗可以練手，保准第三碗妥妥的成功！

蓋好鋁箔之後，開水上鍋蒸10分鐘左右，熄火。如果用太大的碗可以自己控制一下時間，插入牙籤不是液體就可以出鍋了。

7. 好吃的雙皮奶我覺得一定是冷藏之後的。冷藏之後，lemon口中的「涼滑」之感一直爽到心裏面。

第一層奶皮浮起來了的雙皮奶成品表面會有一些淺淺的褶皺，完全光滑的可能第一層奶皮沉在了碗底。不過管它呢，自己喜歡吃，嘴巴和胃滿足了就是王道！

8. 冷藏好了的雙皮奶，吃的時候放上自己喜歡的水果或是紅豆沙，幸福感滿滿！咱家的雙皮奶沒放糖，所以配上味道比較濃烈的水果，相得益彰！

9. 質地非常的柔嫩。

看他連碗邊上的一點都不肯放過，就知道那句「比飯店的都好吃」是真心話！

簡單營養的無糖水果雙皮奶，陰雨綿綿一掃而光！

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