你辣么愛吃重口味，是因為你心裡缺了一樣東西
前陣子在重慶出差，梅雨已經提前發威，走在路上感覺呼吸困難，心跳加速。身邊的當地友人一眼看出了端倪，旋即帶領我們去吃火鍋，幾盤毛肚黃喉下肚，頓覺神清氣爽，果然辣的治癒力超乎想像。大家聊起這些年都越吃越重口味了，連一向被人認為不能吃辣的上海人，現在也是無辣不歡。
這 是 為 什 么 ？
辣味其實是對舌頭進行一次表面的灼傷，刺痛感會引發身體機能的自動反應，腦部會分泌一種叫「內源性阿片肽」的物質，這種物質是鎮痛的，同時又激發「多巴胺」的釋放，讓人產生興奮感。哺乳動物並不會主動去吃辣椒，早期的人類也不會，但隨著時間的演化，人類發現這個剛入口時讓人難以接受的食物卻會帶來快感，人體的獎勵機制就形成了，於是就逐步學會了吃辣、愛上了吃辣。
所以你應該明白了
你辣么愛吃重口味
是因為你缺少快樂
只有重口味才能拯救你
這些都只是理論分析
有沒有權威的數據統計
來證明年輕人普遍愛吃重口味呢？
近日有一份
《2017年輕食客餐飲潮流報告》
公開發布
讓我們去看看經過數據統計之後
是否能驗證我們的理論分析？
冒著大雨來到了市區西南的一個時尚創意園。走入會場先要經過一個定向播音系統，你走入光圈裡，頭頂的揚聲器就對你定向播音，只有你聽得到，離開光圈，聲音就自動關閉。播音的內容都是你們年輕人在餐廳里最愛討論的話題：
哪家要拔草？
哪家好吃？
哪家廚師帥？
哪家老闆娘又買了LV？
特別有臨場感，如同進入餐廳中的感覺。再朝里走，禮儀小姐給每個人發了一幅耳機，眼前是一個宅男家庭般的場景，由幾個年輕人演出了一幕關於怎麼直播吃美食，怎麼尋美食的小品，UI界面做的不錯，頗有新意。
「食尚?創味來」2017餐飲風尚發布會的主辦方是聯合利華餐飲策劃，這是全球最大的飲食策劃公司之一。如果你以為聯合利華只是賣賣「衛生紙、洗澡水」的快消品牌，那就太out了。聯合利華的食品系統同樣是他們龐大的組成部分，大家熟悉的「立頓紅茶」、「家樂雞精、調味料」、「好樂門」等諸多餐飲產品都出自他們之手。他們還聯合中國烹飪協會共同組建了中國國家烹飪隊，在2016德國奧林匹克烹飪大賽上取得熱廚房、烹飪藝術、 甜品藝術三個銀牌，是迄今為止中國參賽有記錄以來所取得的最佳成績。
這次活動的重頭戲是《2017年輕食客餐飲潮流報告》的揭幕
中國烹飪協會副會長馮恩援、聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤先生、中國烹飪大師沈巍先生、川菜名師王正金先生、河南豫菜名師任鵬先生、粵港澳名廚黃景輝先生為2017年輕食客餐飲潮流報告揭幕。
聯合利華飲食策劃聯同美團網、大眾點評網，共同舉辦了「這是我的菜」新食代愛吃榜評選活動。作為比賽評委的幾百萬網友，大部分正是80、90後的年輕食客。通過他們的真實票選，讓大廚們了解到什麼是年輕食客們真正喜愛的菜品及口味。
在對大數據的廣泛分析後，我們看到大屏幕上「愛重口」的比例高達近75%（這也證實我們之前的猜測和分析），愛洋食的比例同樣超過76%。接近4億80、90後組成的美食群體正在改變著整個餐飲界的走向，他們貢獻出70%餐飲流水，也同樣對口味提出新的要求。你們年輕人越來越愛重口，說明你們希望獲得更多的快樂，美食不會辜負你，盡情享用吧！
聯合利華飲食策劃基於對本次比賽結果及市場數據的分析與歸納，就如何應對年輕食客餐飲潮流，從菜品、營銷、環境、服務四大方面進行了全面的分享：
好的營銷手段和環境是吸引到店的第一步，而好的服務則能為整體就餐體驗加分。但究其根本，食客作為消費者，自然「以食為先」，一道能夠捕獲味蕾的菜肴一定會讓人拍案叫絕。
營銷、服務、環境，這一切都必須建立在「好吃」的基礎上。對年輕食客來講，無論潮流如何變化，菜品的口味依然是他們關注的重點。但要擄獲年輕食客的心，還需要在「美味」的基礎上，帶來更多的「驚喜感」。
如何打造「美味+驚喜」的菜品，聯合利華飲食策劃也在活動現場特邀兩位烹飪名師為大家帶來了靈感分享，通過「口味融合、層次豐富」，「食材混搭、口感反差」，「擺盤配色、提升顏值」三大策略來突破定式，打造滿足年輕食客用餐需求的潮流菜品。 根據大數據匯總出的最受年輕人歡迎的兩道菜，分別是「三辣美蛙豆腐」「椒麻橙香牛肉絲」。
這個三辣，是用帶骨的牛蛙腿以及老豆腐分別加入家樂的酸辣鮮露、鮮麻辣鮮露、辣鮮露烹制而成。每個都具有不同的口感，辣的走向不同，食材的物理特性不同，口感也是複雜而立體的。一辣下去就足夠興奮，三辣齊下簡直嗨翻。
不要被這道「椒麻橙香牛肉絲」的典雅擺盤迷惑了，牛肉絲是香辣的，橙絲果味濃郁，憑藉家樂干鍋醬和辣鮮露做出的複合口味，讓你爽到。
聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示：「聯合利華飲食策劃始終致力於幫助全世界的廚師與餐飲管理者為食客奉獻美食。在進入中國的20餘載間，我們一直以最誠摯的態度助力客戶的發展，而本次活動便是我們為激發中餐領域中的創新精神所做出的切實努力。在未來，我們將繼續秉承優良理念，以可靠、專業的合作夥伴身份，協助餐飲從業者贏取更多食客的褒揚與青睞。」
此次「食尚?創味來」2017餐飲風尚發布會，見證了聯合利華飲食策劃在走近餐飲行業第一線所做出的切實努力。作為全球最大的飲食策劃公司之一，聯合利華飲食策劃憑藉其專業強大的服務團隊，豐富的市場經驗，以及可靠的解決方案，率先針對國內的80、90後年輕食客的口味潮流進行了深入解讀，在推動中餐菜式創新的同時，將持續助力中國餐飲行業的長遠發展。
沒能到現場的朋友們可以點擊觀看完整視頻
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