了解各式各樣的下酒菜 教你飲酒時不再孤單

下酒菜，顧名思義，即是人們在獨飲或是許多人同飲時，伴酒的美食。此類菜式通常以簡潔方便為特點，畢竟試想有誰會在飲酒飲的歡樂之時，願意花費過多的時間去準備菜式華麗、步驟繁瑣的菜肴呢？因此，下酒菜通常以涼拌為主。下面就讓我們來認識幾種常見又美味的下酒菜吧。

1、鹽漬花生。在所有的下酒菜中，這道簡單的花生大概是最受人們喜愛的一道菜式了。香脆的花生配上清涼爽透的美酒，實在是使人讚不絕口。

第一，將花生剝殼清洗乾淨後，置於清水中浸泡5min。

第二，將浸泡好的花生撈起瀝干水分；起無油鍋調至小火，將花生傾入其中不停翻動，防止花生衣有焦糊。

第三，翻炒至花生衣顏色漸深，或是已有部分掉落時，調入適量的油繼續攪拌著炒，待到花生出現有類似裂開的聲響後，迅速調入適量的鹽，繼續炒勻後熄火即可。

2、炒毛豆。毛豆的口感清香而糯口，喝酒的時候配上水煮或是清炒的毛豆，既能增添酒的醇香口感，又能增加喝酒的樂趣。

第一，事先準備好新鮮的毛豆，另備輔料蔥、姜和干陳皮，將蔥洗凈切段，姜去皮切片，干陳皮洗凈用水浸泡。

第二，起熱油鍋，將陳皮、薑片等輔料入鍋煸炒至香味散發出來。

第三，待到輔料香味散發出來後，放入毛豆翻炒均勻，調入五香粉、生抽和清水。大火燒開後調至小火，等待10min即可。

3、涼拌三絲。清脆爽口的三絲搭配醇香的小酒，深受廣大群眾的喜愛。

第一，準備金針菇、胡蘿蔔和黃瓜，事先將金針菇清洗乾淨分開成一條條，並下煮滾的開水中焯片刻；將胡蘿蔔和黃瓜切絲備用。

第二，焯過的金針菇取出放入冷水中浸泡片刻，撈起後將水瀝干裝盤，加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，調入香油、醋、醬油等符合自身口味的醬料即可食用。

4、拌老虎菜。若是你愛極了香菜那獨特的香味，那麼這道下酒菜就在合適你不過了。

第一，事先準備好香菜、青椒、大蔥蔥白和小辣椒。香菜清洗切成段；蔥白快刀切成絲狀；青椒摘掉籽切成絲狀。另取蒜瓣和小辣椒切末備用。

第二，將以上材料統統裝盤，調入麻油、鹽和陳醋，攪拌均勻後撒上小辣椒即可食用。

5、老醋木耳。酸脆爽口的木耳，添加了帶著微微有辣感的青、紅辣椒，給味蕾帶來豐富的刺激，搭配醉人的美酒恰恰合適。

第一，事先將木耳浸泡膨脹，然後用熱水焯洗幾遍清理乾淨備用。

第二，準備黃瓜和青、紅尖椒。黃瓜切塊拍扁，青、紅尖椒切滾刀塊。

第三，將以上材料統統裝入一個盤裡，調入老醋、生抽、糖、蚝油和鹽攪拌，待到均勻後灑下花生米即可（按個人口味用量即可）。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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