老婆的紅燒豆腐PK小姨子的麻婆豆腐，還是小姨子做的我最喜歡

紅燒豆腐的做法，豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末，油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

小貼士，有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握；豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬。

麻婆豆腐簡介，麻婆豆腐是四川地區漢族傳統名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。

麻婆豆腐做法，豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；

鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；

炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

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