單品店好管理，但你未必會經營！

走過大街小巷，我們會發現，餐飲單品店越來越多。

所謂餐飲單品店是指：餐館以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有，俗話就是「專賣店」，比如麻辣香鍋、小龍蝦、火鍋、烤魚、黃燜雞等等……

很多人都認為單品店門檻低、簡單、易操作，遂蜂擁而至，不少餐飲投資者開始將目光轉向了單品店， 但是真正能做大、做久的餐廳可能並不多。

同行有人言：單品是把雙刃劍！今天，我們就來聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的辦法！

單品店為什麼這麼多？

經營單品餐飲店的難度比較小，成本也低，菜品的製作流程也相對簡單，單是備料工作就要比傳統餐飲模式省很多事，也更容易管理。

1、運營難度低

首先，單品由於菜品結構簡單，基本只需要後廚標準化操作，不像綜合餐飲那樣時刻需要大廚保證菜品質量，即使是用餐高峰期，門店中有四五個人也足以應對。

由於是單品，給消費者的選擇相對比較少，可以大大提高消費者的點單效率，提高餐廳的翻台率。

2、成本低，回本快

餐飲作為服務業的一員，屬於勞動密集型行業，在人力成本不斷上漲的現在，能減少人力成本就是為門店增加利潤，單品店因為操作簡單、標準化，員工數量不會太多，人工成本低。

同時，由於是單一菜品，購買流程簡化，成本也相對較低，只要定價合理，收回成本容易很多。

單品店為什麼容易短命？

開店容易守店難，並不是危言聳聽，從過往的經驗來看，單品店走下坡路無外乎以下幾個原因：

1、菜品單一，潮流一過難以生存

單品店容易曇花一現的一個原因，就是盈利點過於單一。單品店吸引顧客，主要是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經營者依然靠單品經營就會難以支撐下去。

2、門檻太低，渠道資源短缺

單品店的門檻過低，複製簡單，很容易引起追風的現象，這樣會加大投資者的經營難度，這樣失敗的例子比比皆是，當一個單品紅遍大江南北的時候，市場中一下子出現上百個相關品牌，一條街上可能就有四五家競爭對手，這種惡性的競爭環境，最後沒有贏家，都是輸家。

此外，很多單品店的利潤持續走低，是因為沒有管控好成本輸出，雖然成本低，但是後期需要優化，優化貨源，優化渠道，以便提升利潤，很顯然，一些單品店的老闆由於缺乏餐飲經營經驗，並沒有多加註意。

一起闖江湖針對這一點，致力於打造O2O+F2C+社群的全新商業模式，為餐飲經營者提供一站式餐飲發展解決方案，這些問題都可以得到妥善的解決。

單品店怎麼改變頹勢？

單品是一把雙刃劍，開單品店需三思而後行，那麼，對於那些已經開了店，並且目前處於盈利狀態的餐飲，應該如何改善經營，避免頹勢呢？

1、培養忠誠客，用味道和服務留住老客

餐飲本來就是做老客的生意，老客是餐廳持續盈利的保證。與顧客建立關係，根據老客的喜好，適時的推送一些營銷活動，給老客優惠，讓他們感受到差異化服務，享受尊崇感。

2、產品創新，保持差異性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一個：玩花樣！現在的主力消費人群是80、90甚至00後，他們有一個共同的特點就是時尚，喜歡個性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創新一些口味，或者樣式，能夠跟競爭對手區別開來，相信一定能吸引一批新客前來獵奇。

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