《老家的味道》：有一種燴面，夏天吃了不少火！

說到燴面大家就會想到河南，作為"中國十大面"之一，有著4000年的歷史。燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，湯好麵筋，營養高，享譽中原，遍及全國。

湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯麵和撈麵兩種。

響噹噹的河南燴面，發源於南陽方城，聽說過的吃過的人很多。可燴面的故事，聽過的人就不多了。

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一農院。母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，又和面想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。

李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的那對母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面--麒麟面。

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後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾個貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴面。但是經御廚、御醫鑒定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。

徽菜大師江彪師傅做成的這碗燴面怎麼看起來如此誘人？不行，我得嘗嘗！標寬二指的燴面彈力十足，肉肉的津津的香乾、嫩嫩的滑滑的裡脊肉條，嚼起來柔韌勁道，吃下去唇齒留香。就連細細的紅椒絲，都能如此清爽可口，到底怎麼做到的？

原來，彈力驚人的麵條是由麵粉、清水、蛋清以及鹽鹼等配料根據最佳比例調配而成，下入滾水之後只需放入少許的鹽與老抽，煮至全熟即可出鍋。隨後以少許油翻炒裡脊肉、豆乾、香菇等配菜並加入調料調味，炒好之後倒入面中，一碗媲美河南燴面的徽式燴面大功告成！

暴熱的盛夏，需要清爽可口的美食。而美食，只要用心尋找，其實距離我們並不遙遠。6月21日晚21：15，河南衛視《老家的味道》，讓我們一起尋找美食里的故事與故事中的美食。

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