每天早上吃雞蛋，驚喜還是驚嚇？

大家都愛吃雞蛋，但是很多人對吃雞蛋還是心存疑慮：蛋黃吃多了，會不會得膽固醇、高血脂或者增肥？

今天就為你揭秘那些關於雞蛋的，不得不說的秘密~

中醫養生解讀雞蛋

中醫認為雞蛋清性微涼，蛋黃性微溫。蛋清能清熱，蛋黃能補血，二者合一則性平和，是獨一無二的平衡食品。雞蛋能入脾、胃經，脾是什麼?脾為後天之本，氣血生化之源。我們的身體要靠脾胃將食物的精華轉化成氣血供養全身，而雞蛋有益氣養血之功效，所以可以補益五臟虛弱，扶助正氣。

雞蛋的營養價值

1

補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2

增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3

有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

4

提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5

提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

雞蛋怎麼吃有營養？

帶殼水煮蛋：

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

攤雞蛋：

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

炒雞蛋：

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

雞蛋的蛋白質消化率

帶殼水煮蛋：

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

煎荷包蛋和攤雞蛋：

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

炒雞蛋：

蛋白質消化率為97%。

蒸雞蛋：

蛋白質消化率92.5%。

生雞蛋：

蛋白質消化率僅為30%—50%。

雞蛋的維生素保存

帶殼水煮蛋：

加熱溫度低，營養全面保留。

蒸蛋：

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

水煮荷包蛋

：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

煎荷包蛋：

加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

攤雞蛋：

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

炒雞蛋：

加熱溫度高，維生素損失較多。

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