農村大嬸自製「老乾媽」醬十幾年，鄉里鄉親都排隊要

每次去鄉下都要去嬸嬸家蹭飯吃，因為大嬸自製「老乾媽」醬，比真正的老乾媽的味還好，每次去都要吃2碗飯，雖說是自家親戚，但是每次的辣椒醬都不夠吃，隔壁鄰居都想要，嬸嬸又不好意思不給，只好每隔幾天就做一些，一會的功夫就被沒了。鄉里鄉親都排隊要.

豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。

將干辣椒倒入開水鍋里煮兩分鐘，然後撈出，放入鍋里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。

然後倒入料理機里打成粉，豆豉分出一半也絞碎.

然後把花生炒香，放涼後去皮.

鍋里熱油，關火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來後放入花椒八角末用小火炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒出紅油。

炒出紅油後放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋。

豆豉炒出香味後放入干辣椒，不斷攪拌，放入花生、芝麻、鹽、白糖，繼續小火熬，一邊熬一邊翻使其受熱均勻，直到香氣全部滲透為止。

辣椒經過煮後不會太生辣，顏色也更好，這樣做出來的「老乾媽」下飯醬很香而且不太辣，大多數人都能接受；後面的熬煮一定要小火，並且要不停翻。

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