農村這種「老頑固」，滋陰補陽、補虛和胃，營養是玉米的幾倍

中國文化博大精深，對於「社稷」兩字肯定不會陌生。其實這個代指國家的名詞中的「稷」其實是一種糧食，是古時候最古老的糧食之一。而現在這種「老頑固」已經漸漸被人們所遺忘，當成一種雜草、野糧。可是這種「老頑固」卻是一種能滋陰補陽、補虛和胃的上品。

一、稷米蛋白質含量豐富，營養是玉米的幾倍

稷米作為一種「老頑固」，現在就算是農村人也很少能認出它。這種穀物是古老穀物的一種，在以前是北方地區常用的一種糧食主食。這種糧每年五六月份採收的時候，碾去殼用，磨成麵粉，用來做湯、驢打滾、炸糕、棗糕等食物。

稷米其貌不揚，但是營養十分豐富，含大量的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。而且蛋白質十分豐富，其含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。從蛋白質組分來分析，稷米蛋白質主要是清蛋白，平均占蛋白質總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅佔2.56%，另外，還有64.67%的剩餘蛋白。

其常量元素鈣、鎂、磷及微量無素鐵、鋅、銅的含量均高於小麥、大米和玉米，是玉米的好幾倍。稷米可製成老人、兒童和病患者的營養食品。在其他食品中添加稷米麵粉，可提高營養價值。

二、稷米滋陰補陽、補虛和胃

《千金·食治》里記載：「益氣安中，補虛和胃，宜脾。」而且《本草綱目》也有記載，

稷米「氣味甘寒」，有「涼血解暑」之功，尤其適合夏天食用。稷米作藥用，可以滋陰補腎，而且還能養胃、健脾活血，還可以治療小兒鵝口瘡等。

因含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、膳食纖維，以及眾多礦物質和維生素，且食用纖維可以促進腸道蠕動，有利於糞便排出，減少細菌及其毒素對腸壁的刺激，可降低腸內憩室及腫瘤的發病率。另一方面，還能與飽和脂肪酸結合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內壁的數量，有利於防止冠心病的發生。

所以特別適合中老年人士、高血壓肥胖人士，以及腸胃不好，有便秘、慢性胃炎等人士食用。能滋陰補陽、養胃防癌作用。

三、稷米不僅可以養胃，還可以釀酒

作為人類最早栽培的一種穀物之一，稷米含有非常豐富的澱粉，可以食用，也可以釀酒，稈葉可以作為牲畜飼料。其味甘、性平，微寒無毒，不僅具有很高的營養價值，也具有一定的藥用價值，是傳統的中草藥。可以主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴，泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡和燙傷。

在中醫方面，有滋補腎陰、健脾活血的功效。是一種非常適合補充益氣的食物，沒有過多雜質、顆粒飽滿、色澤好、氣味清香，口味軟黏，非常受人們喜愛。沒想到這種逐漸被人們遺忘的「老頑固」居然有這麼好的功效。

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