9款超高毛利黃瓜菜品
1
一品黃瓜花
成菜脆爽可口,是酌酒待客的美味佳肴。
原料:黃瓜30斤(批量做)
調料:大蔥300克,拍大蒜500克,薑片250克,小米椒150克,香菜200克,陳醋1500克,東古醬油250克,美極鮮醬油100克,雞粉200克,白糖800克,耗油100克,花椒油20克。
做法:
1、把黃瓜一分為二,去心,切成斜刀塊。
2、加糖,殺出水分。
3、把以上調料調勻,用花椒油熗一下,製成湯汁。
4、把殺好的黃瓜放入湯汁中,泡製8小時。
5、把泡好的黃瓜裝盤即可。
2
蓑衣黃瓜
黃瓜,也稱胡瓜、青瓜,它其中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性。
原材料
主料:粗黃瓜500克。
調料:恆順香醋1瓶,美極鮮150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,鹽20克,青椒100克,香菜梗80克。
製作步驟
1、將黃瓜洗凈,改蓑衣花刀,加少許鹽腌制20分鐘左右,然後沖水去除鹽味備用。
2、將調料兌好,置在一個器皿中,調試好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。
3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。
3
黃瓜花炒鳥貝
鳥貝生長在遼南沿海純凈冰冷海域的鮮活鳥貝,形似金鉤,鮮嫩無比,故而得名金鉤鳥貝。金鉤鳥貝是鳥貝中的極品,口感勁道有彈性,營養豐富。
原材料
主料:新鮮鳥貝200克,黃瓜花150克,美人椒數根。
調料:鹽、味精、濕澱粉、香油、色拉油各適量。
製作步驟
1、黃瓜花洗凈待用;美人椒洗凈,切去兩頭,待用。
2、鳥貝開殼取肉,把貝肉從中間34處剖一刀(尖頭位置不用剖開),翻開後洗凈待用。
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟,倒起。
4、鳥貝肉焯水,倒起。
5、鍋內放油,把「3」和「4」都倒進鍋里,用鹽、味精調好味道後翻炒均勻,然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
4
脆瓜炒海螺
原料:
重約350~400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。
調料:
鹽、味精、濕澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
做法:
1、挑出螺肉,洗凈後切掉尾部,螺頭切片,待用。
2、小青瓜洗凈,切片待用。
3、燒油至4成熱,放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留余油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調好味道後翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
5
脆皮黃瓜卷
成菜色彩鮮艷,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食慾,可以作為餐廳特色冷盤推出,毛利率較高。
材料:
原料:黃瓜
調料:冰花酸梅醬9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩
製法:
1、把以上調料混一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段,片完之後再捲起來(這個菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。
3、把「1」倒進裝有黃瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,溫度控制在6—8度最好,腌制12個小時,黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間,改刀裝盤即可。
6
五味黃瓜條
黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
1.黃瓜洗凈,切條,用鹽拌勻,腌制半小時,控干殺出的水分
2.添加糖、生抽和香醋拌勻,花椒粒洗凈晾乾,干辣椒切絲
3.起油鍋,小火炸香花椒和干辣椒,趁熱澆在拌好的黃瓜條上,拌勻
7
醋汁青瓜脆
把水果黃瓜切成段,入碗加鹽腌味後,擠去多餘的水分,待用。
把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節、西芹節、胡蘿蔔片等一起納盆,加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻,再放入水果黃瓜段浸泡3小時。
出菜時,把黃瓜段和珧柱撈出來,裝盤即成。
8
油辣醉黃瓜
原料:
黃瓜5根(約550g)、食用油3大勺、生薑1塊兒、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、鹽1小勺、大蒜1頭、尖椒2個、干紅辣椒5到8個、生抽200g、白酒2大勺
做法:
1、新鮮黃瓜洗凈;根據黃瓜大小切成2到3段,再從中間剖開,切成小條兒,這是最簡單、常見的切法;
2、將黃瓜段放進大碗,加入1小勺鹽,顛勻,腌制4、5小時;
3、略擠干,並用紙巾或消毒茶巾,輕輕吸吸水分;
4、腌黃瓜的時候準備醬汁:干紅辣椒洗擦乾淨,剪成小段;花椒洗擦乾淨備用;
5、醬油、白糖、白酒備用;
6、起炒鍋,熱鍋入涼油(油可以多一些,3、4大勺的樣子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑,至紅辣椒呈現深棗紅的顏色;
7、烹入醬油和白糖,轉大火煮開2、3分鐘;
8、關火後,立即加入白酒,湯汁會再次沸騰一下,酒香四散。做好後的醬汁,冷卻至室溫,備用;
9、準備其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生薑切片;香菜根洗凈瀝干水分(喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花,這些蔬菜需要焯水過涼);
10、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆;
11、澆上冷卻的醬汁,腌制2、3小時,即可。
9
響油黃瓜
響油黃瓜,不用拍!響油,顧名思義,過程中肯定要有聲音。總之無論是做法還是吃到嘴裡,都覺得是一件很有意思的事情。一口一個卷,那叫一個清脆爽口!關鍵它的優點還有快手外加顏值!
所需食材:
黃瓜1根,生抽3勺,鹽1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末適量,薑末少許,香油少許,食用油適量。
做法:
1、黃瓜洗凈,用刮皮器刮成片狀。捲成捲兒擺盤。
2、蒜姜切末,干辣椒洗凈剪成小段。
3、調拌汁。碗中加入生抽,鹽,糖,香油,醋調成汁。
4、將蒜末,薑末,干辣椒段擺在黃瓜上,鍋中放適量的油,燒熱後,用勺子撒在上面。即成響油黃瓜。
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