如果深夜食堂的廚子是達利，你能吃到這些菜

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最近幾日，華語版《深夜食堂》因為 2.3 的豆瓣評分，引起了廣泛討論——人們從食材選擇、演員表現、場景布置、廣告植入各個方面批評，即使是不關注電視劇的人，也難免都看過了幾個尷尬的截圖。

有人開始暢想，不同版本的《深夜食堂》，會是怎麼樣的？如果主持的人是汪曾祺、馮驥才、老舍，會有怎樣的市井煙火氣？

《加拉的晚宴》原版，只印製了 400 本

或是西班牙超現實主義畫家薩爾瓦多·達利親自作畫的菜譜，《加拉的晚宴》（Les Diners de Gala），光是菜名們就已經足夠「超現實」：「愛美神的濃湯」、「情慾牛腱肉」、「秋季的食人族」，更重要的是，達利強調，書中所有的菜，都可以在廚房裡做出來。

夜遊神，來到達利的食堂里看一眼吧——在這裡，你看到的是絕對的個人風格，也許強烈得難以忍受，但幸而不是迎合和拼湊。

《加拉的晚宴》

節食的人就不要讀了

薩爾瓦多·達利，圖片來源：Spanish Trails

讓達利開一家深夜食堂的幻想，絕不是無憑無據。

說起薩爾瓦多·達利（Salvador Dali），人們可能會先想到他的那些超現實主義畫作，比如《記憶的永恆》里軟塌塌的時鐘，還有他引人注目的上翹的小鬍子。其實，達利六歲開始的理想，是做一名廚子。

達利親自下場，給他的肉類菜譜配插畫。圖片來自《加拉的晚宴》

他在此後的人生中，一直身體力行地體驗珍饈之樂——在紐約，有人目擊他在一家高級餐廳里吃一隻蝴蝶翅膀，與他一同分享的食客正是著名女演員米亞·法羅（伍迪·艾倫的前女友）。

《第三章：第一道菜》配圖

對於食材有所要求的達利，對於烹飪方法也是毫不放鬆：達利有一次請女朋友品嘗一種叫嵩雀（ortolans）的鳥，當女友對嵩雀的美味讚不絕口的時候，達利就突然強調，嵩雀必須是要被掐死的，才能保持肉質鮮嫩。

《第十一章：甜品》配圖

這樣神經質、充滿想像力、博聞強識、對美食又要求極高的藝術家，做出來的菜譜自然值得期待。《加拉的晚宴》包括十二個章節，從前菜到甜點，由達利本人撰寫食譜並配圖，甚至還包括一些顯然屬於達利私人趣味的分類——「催情食物」。

在書籍一開始，達利就寫下了自己的「飲食哲學」：

不要在本書尋找節食方法……如果你是那些把飲食之樂變成一種虐待方式的卡路里計算者的信徒，立刻合上這本書。

要走進深夜食堂的人，哪一位會是卡路里計算者？拋開對於脂肪的恐懼，來看看達利廚師會端上的菜品吧。

千年蛋

超現實主義質感皮蛋！圖片來自《加拉的晚宴》

華語版《深夜食堂》因為第一道菜端出的是泡麵而飽受詬病，說它「不夠中國」；為了讓達利的食堂能存活更久，第一道菜應該是地道中國菜！

這道叫「千年蛋」（Thousand Year Old Eggs）的菜，被達利稱為「中國菜系的皇冠之一」。它的用料如下：

1 打雞蛋、1.5 夸脫水、5 枝丁香、3 茶匙糖、3茶匙醋、印度辣醬油、2 個檸檬（切成 8 塊）、3/4 茶匙百里香、4 個茶包、2 個洋蔥、2 個大蒜。

詳細做法就不在此贅述了，畢竟連達利也遺憾地寫道：「我們無法假設，可以達到中國人做的那種終極完美……」

如果你已經猜到了，這道菜就是皮蛋。

浪蕩雞尾酒

圖片來源：Metropolitan Museum of Art

會出沒在深夜食堂的客人族群中，肯定不會少了那些加班的人們。

達利專門開發了一款雞尾酒，專門對付「超時工作、極度疲倦」的情況，顯然也非常適合他的深夜食堂菜單——叫做浪蕩雞尾酒（Casanova Cocktail）。

達利本人陶醉地寫道：「喝吧……上頭極快。」正值良夜，也許就需要一款讓人心旌搖蕩的烈酒。另一個小提示：此款酒被列在「催情食物」一章中。

快速瀏覽菜單！

限於篇幅，我們無法把所有達利會端上的菜品一一詳細介紹，不過，漫漫長夜之中，你總有機會遇到：

「被求愛者圍繞和打扮的帝王孔雀」

實際上，是填料鵪鶉，但雄心勃勃的達利，會用上孔雀標本來擺盤

「維納斯的乳房」

充滿情慾的杏仁果醬小蛋糕

「美人魚的肩膀」

實際上是……吞拿魚與羊肩肉燴飯

「船上的沙丁魚」

看起來生無可戀的樣子

身為廚子，又極其博學的達利，也許還會在你用餐的時候，給你講一些飲食的掌故：比如，在《加拉的晚宴》中，他就談到一種「反美人魚」，鮭魚的頭，人類的身體，他的朋友，超現實主義畫家馬格利特曾經畫過：

The wonders of nature, 1953 by Rene Magritte

這時候，中國的食客就可以回復他：這樣的生物，在中國也同樣存在。

圖片來源：周星馳電影《美人魚》

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單向街書店

撰文_李君棠

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