這樣炒菜竟然會致癌？真是不知道不要緊，知道嚇一跳！

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炒菜對每家每戶都是再平常不過的事情，但是這其中卻隱藏了很多健康風險。這幾個不好的炒菜習慣，竟可能讓全家患癌，嚇出一身冷汗！

1、油冒煙時才下鍋：等到油鍋冒煙才把菜下鍋的話，這時的油溫往往已經達到200℃以上，產生的致癌物會增加癌症風險。

正確做法：烹調時，應控制油溫在150℃-180℃左右。可是把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

2、炒菜後不洗鍋接著炒：很多人為了省事或看鍋比較乾淨，經常第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

正確做法：每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

3、油炸剩下的油用來炒菜：油炸是往往會剩下許多的廢油，很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法是不可取，油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

正確做法：這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

4、炒完菜馬上就關油煙機：炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

正確做法：炒完菜後，讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，能在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。

另外，這幾個炒菜習慣，也要避免！

切完菜再用水焯：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。

正確做法：焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

炒菜放很多含鹽調料：豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。

正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

做菜先過油：很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。

正確做法：少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

蔬菜先切後洗：洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

正確做法：先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

炒素菜也加不少油：蔬菜的吸油性特彆強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道。

正確做法：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

一個炒菜習慣竟可能讓全家患癌，趕緊把這些習慣改過來！每天都要炒菜的朋友千萬要注意了！

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