十五歲熊孩子做飯紅遍全美

從前，美國有個15歲的熊孩子名叫Flynn McGarry，他想要開全世界最好的餐廳……

他11歲自學廚藝，12歲每天工作12個小時以上，13歲以每人160美元的收費給人做晚飯，15歲與美國最好的廚師同台獻藝……先說好，這不是一個傷仲永的故事喔，也沒有什麼獨斷的父親和經紀人母親，這就是新時代的天才，Flynn McGarry是現在全世界渴望成名的年輕人的勵志偶像，成了廚師們都要看兩眼的話題人物。

自學控的小朋友

Flynn McGarry出生在洛杉磯，10歲時，上天召喚這個小孩，放下手中的遊戲機，拿起廚刀吧。然後他就開始學習之餘練習刀工。11歲那年生病，卧床看了半個月的NHK著名美食節目《料理鐵人》，看完之後更加確定了人生目標，那就是當大廚開餐廳。之後再也不去學校上學，他買了兩本烹飪書，一本是Thomas Keller的The French Laundry cookbook, 一本是Grant Achatz的Alinea。自學。

The French Laundry cookbook的作者Thomas Keller是美國的天王級法餐廚師，如今60多歲的他，開了大半輩子餐廳，紐約的Per Se餐廳和加州的French Laundry餐廳，先後得過輪胎的三顆星，這在美國絕無僅有。The French Laundry cookbook被奉為廚藝聖經，獲獎無數，全美每個職業廚師書包里都會裝一本，這幫McGarry打下紮實的基礎。Alinea的作者Grant Achatz則是美國正當紅的分子料理的代表廚師，他在芝加哥的 Alinea餐廳也是拿新餐廳獎拿到手軟。這本書彙集了Alinea餐廳的一百多個時髦的食譜，有它算跟上現代潮流的進階學習。

現在早就不是以前那種拜師進門，掃地三年，打水三年，洗菜三年，若干年過後師傅才悄悄地交給徒弟獨門的做菜秘訣的時代了，網上什麼都有，就怕你不會學。除了看書，還有網上的視頻，Food Network一直是McGarry最喜歡看的，推特上看人發吃也能讓他學到新招。不過更重要的，還是他令人恐懼的持續專註力。什麼小孩能堅持一天工作14個小時？McGarry 曾經跟媒體說，「你們因為我的年紀來關注我做的菜 ，覺得我天生就懂怎麼把食材搭配在一起，調味，變好吃。但那真的不是全部啊，上菜速度、擺盤，還有好多需要辛苦訓練的事情你們沒看到，所以一天只在廚房呆幾個鐘頭肯定什麼事情也成不了。」

McGarry的爹娘幫他在卧室里建了一個實驗廚房，改造了排風、電力、下水，給他練習做菜，就像謝耳朵在家裡建核反應堆一樣。通過每天超過12小時的練習，他的菜開始變得複雜講究，用上了低溫烹飪，擺盤都用上了鑷子。

一眨眼就成名了

新時代就要用新方法，McGarry的成名離不開名人效應和社交網路。隨著他做菜的成熟，比弗利山的大導演開始到McGarry家吃他做的晚餐，EUREKA晚餐俱樂部緊跟著成立了。比弗利山的名人很快知道了這個神奇天才小孩兒的存在，爭著去吃飯發instagram和推特，從《紐約客》到《時代周刊》也搶著採訪他，於是McGarry飛快出名了。13歲的時候，他的EUREKA晚餐俱樂部搬出了家門，還請了幫手，每次可以服務20個人，提供八到十四道菜的菜單，菜品是現代美餐，每人收費160美金。

該問問小孩兒做的菜那麼貴，好吃嗎?人們主要表示的還是驚訝。根據已透露的菜單，他做過帕馬森乾酪和乳清布丁配豌豆、活扇貝配黃瓜泡沫和煎黃瓜、低溫蛋黃配猴頭菇、豬肉以及腌檸檬胡蘿蔔汁，還有煙熏甜菜配醋汁、木薯配鱘魚和魚子醬。看看這些菜，沒有玩獨特搭配的花活兒，四平八穩的又不能不說他新派，這在一個活蹦亂跳的年紀是多麼難得，可見此小孩心機深重，沉穩非常。畢竟，菜難吃多半是因為不同食材和調味的配合出了問題，看得出來，McGarry很聰明地迴避了這一點。

根據眾多美國媒體對McGarry的報道，他評價自己的食物是更加尊重食材本身，創意退居二線。他說「你看我活扇貝那道菜，就是扇貝配黃瓜，但是那扇貝是我早上五點就去魚市場弄來的，覺也睡不成呢。」很顯然，小孩兒對於名廚的基本素養——「表達」那一套已經爛熟於心，從容不迫了，他還會告訴客人雞蛋黃是他從遠郊一個只養了20隻雞的農莊里取來的，蛋剛下捧在懷裡還是溫的。他設計菜的方式也和別人不同，總是先想出樣子畫出草圖，再考慮味道。這些都成為媒體津津樂道的話題。

當全紐約都開始談論這個神童的時候，開始有名廚請他到自己的後廚客串，給120個客人做飯，這樣大型的廚房對他成長幫助很大。14歲的時候，EUREKA開始每月在比弗利山有名的BierBeisl餐廳出場客串，長達一年。除了EUREKA,McGarry開始在洛杉磯藝術博物館裡的非常有名的Rays and Stark Bar餐廳做學徒。之後跑去世界排名第四，美國排名第一的Eleven Madison Park餐廳客串，同樣向他敞開懷抱的還有Alinea餐廳。只有三年，就去自己當偶像教材的廚藝書的餐廳客串大廚，這也太光速了。

在空閑時間，McGarry也看電視、跑步、在花園幹活兒，但是令人髮指的是他將這些事情定義為烹飪間隙換個腦子，和他一起工作的大廚語重心長地評論說「你不能一直玩命做菜，你得平衡你的工作和生活，否則一切都會完蛋的。」有好事者去問他死前最想吃的食物是什麼（這種問題都是拿來問頂級大廚的好不好？!）小朋友的本性還是暴露了。他的回答是椒鹽餅乾、拉麵和蘋果。

名廚評價酸溜溜

當McGarry第一次踏進Eleven Madison Park餐廳的後廚，廚師們覺得給這個孩子把刀削個土豆就不錯了，現在，他在 Daniel Humm鼻子下面工作，得到的評價是「做菜零負擔，有專註力。」Daniel Humm說「這小孩沒把自己的年齡當一回事，也不急切地提升廚藝。儘管人們都說他是少年天才，但是他好像更願意把這事看成早開始，早成功。我自己花了12年在後廚默默辛苦才有機會學到真本事，現在看到年輕天才，希望他慢點成長，因為現在的名聲對他的將來來說，一點也不重要。」而其他廚師對他的評價則是，他在旁邊就像工作了十年的助手，技巧熟練，從不添亂，為人也成熟，面對廚房裡山大的壓力完全不像個孩子。

和美國廚師一般需要高中畢業以後才能進專業烹飪學校不同，在歐洲通常是十四五歲進廚房幫廚，同時進行專業學習，還要學習會計、服務等，所以Noma主廚 René Redzepi對少年廚師這事看得倒是很淡，「我13歲進入廚房，26歲開Noma，我們對他的評價不應該只看年紀，當然他的年齡給了他很多機會。尤其是在美國，令他有許多機會，在歐洲就只能洗菜。」

未來

眼下對於McGarry最重要的，是在Eleven Madison Park的學習，天才主廚Daniel Humm給了他許多的經驗和指導。McGarry的人生理想很清楚，就是開世界最好的餐廳，根據美國法律，要19歲才可以拿到執照開餐廳掙錢，所以目前的規劃是先到紐約，在Eleven Madison Park學習，19歲開第一家餐廳。不過就在這個月，McGarry在紐約市中心找了個地方，開始做未來餐廳的試營業，為將來理想中世界最好的餐廳做足準備。「時間對於我來說過得很快。一等機會就沒有了。」McGarry總是這麼說。

【本文來源味覺大師APP，作者：文/吳江 圖/官網提供】

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