北方人夏天最愛吃的燜面,不吃幾頓這夏天算白過,手擀麵最棒!
豆角是夏天常見的蔬菜,鮮嫩還有點甜,炒燉都好吃。天熱沒有胃口,也不愛做飯,湊合一頓兩頓還成,天天喝粥拌小冷盤,雖然體重暫時會減下來,但是睡得晚、起得早、再加上出汗多,體內流失的營養太多了。不管家裡認做飯,廚房裡油煙的困擾確實是夏天比較難挨的。所以簡單快手有滋味的飯菜一鍋最受歡迎了。
這道豆角燜面是一道傳統的家常飯菜一鍋端。麵條是上午天涼快的時候手擀的。雖然家裡有麵條機,但是家人還是喜歡吃手擀麵,不管粗細,覺得比機壓的更滋潤,吃進嘴裡更柔韌,我想這便是讓人難以割捨的家的味道吧!以往都是老媽揉面、擀麵、切面,她老人家都70多了,所以這活兒現在我給拾起來了。論手藝,那是比不上老媽了,但是老公和兒子吃得依然很香!
【牛肉豆角燜面】
材料:牛肉300克,豆角一盆,手擀麵適量,油矢量,鹽適量,澱粉一小勺,料酒少許,醬油適量,大蒜數瓣
製作過程:
1. 牛肉切薄片,也可以切絲,或者換成豬肉;
2. 放一小勺澱粉、少許料酒,少許鹽,抓捏腌5分鐘;
3. 豆角去掉兩端,撕掉邊筋,清洗乾淨後撅成寸段;
4. 炒鍋中倒適量油,油溫5、6成熱時將肉片入鍋中,迅速劃散,略變色後倒少許醬油調色入味;
5. 豆角入鍋中翻炒變色;
6. 加適量鹽,鹽要比平時炒菜時多放點兒,因為還要放麵條;如果嫌顏色淺,再適當地倒點醬油,倒熱水沒過豆角;
7. 手擀麵提前擀好,手擀麵的製作感興趣的朋友可以翻看我前幾天的文章,有一篇專門寫手擀麵的製作的;如果沒有手擀麵,用買來的機器壓的濕麵條也成,不建議用挂面,那個燜不熟;
8. 將麵條抖散在豆角表面,千萬別翻動啦,蓋蓋子,小火燜燉至少10分鐘;
9. 聽到有「滋滋」聲,打開鍋蓋查看一下麵條和豆角的成熟度,如果不熟再加點水繼續蓋蓋燜燉,如果熟了,將鏟子和筷子配合著將豆角和麵條混合均勻,撒點大蒜末與豆角燜面更配噢;如果家裡人有吃不慣大蒜的,就別放啦,單獨啃幾瓣算了。
烹飪小技巧:
1. 炒豆角的步驟跟普通的炒法一樣,只是水要多加些,鹽要多放點兒;
2. 手擀麵或者機壓的濕麵條都成,放進鍋中不要翻動,防止湯將麵條糊化;
3. 大蒜與豆角燜面是絕配,建議起鍋前放大蒜末或者啃幾瓣,不但獨具風味,在夏天更有殺菌的功效。
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