老北京炸醬麵的詳盡做法，不敢說正宗，但絕對好吃！

俗話說：冬至的餃子夏至的面。冬至那天，幾乎家家戶戶都要吃一頓餃子，到了夏至，一碗好吃的面是少不了的。今天夏至，您吃面了嗎？從今天起開始入伏，天氣日趨濕熱，建議大家少吃或不吃寒涼食物，盡量不要熬夜以利於養生。言歸正傳，今天安利大家一碗老北京炸醬麵，這也是應一位讀者朋友的要求，才有了這碗面。不敢說正宗，但保准好吃。

材料：五花肉、干黃醬、甜麵醬、蔥姜、油、八角、黃酒、冰糖、麵條、黃瓜。蔥與姜均切末。

做炸醬麵，咱們要選擇有肥有瘦的五花肉，先把它切小丁。

準備好乾黃醬和甜麵醬。有人不知道干黃醬是什麼，看圖左。這不是廣告哈！

取干黃醬，它是固態的醬。

加適量清水澥（xie去聲）開，至無顆粒，呈細膩狀。

6、加入甜麵醬，干黃醬與甜麵醬的比例在3：1與4：1之間，具體以自己口味而定。混合均勻，醬料就調好了，下面我們準備來炸醬。

熱鍋涼油，油要多放，放一顆八角小火慢炸出香味。然後放入五花肉丁繼續小火煸炒出油變色體積變小，然後放蔥姜炒香，蔥花放一半留一半，我們後面要用到。

輕輕倒入我們調好的醬。

調入少許黃酒、兩三顆冰糖，用鍋鏟不斷順一個方向攪動，防止粘鍋，這裡要有耐心，大概要用20來分鐘的時間。

直到熬至醬料濃稠，油和醬分離，醬上飄著一層透亮的油時，這醬就算炸好了。關火前撒另外一半蔥花。

炸好的醬。

煮好麵條，碼上黃瓜絲，最好再來點心裡美蘿蔔絲、豆芽、芹菜末等，加上炸好的醬拌勻即可享用。

小貼士：1、肉一定要用有肥有瘦的才香；2、放一點點冰糖用以提色提亮；3、夏天吃炸醬麵過一道水，冬天吃鍋兒挑；4、關注靜默成，我會與大家分享更多美食的做法。

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