長期不吃早餐會患膽結石？4個飲食習慣是「幫凶」

經常聽說長期不吃早餐、吃素更容易患膽結石，這是真的嗎？膽結石是被我們「吃」出來的嗎？近日，北京大學國際醫院肝膽外科副主任醫師陳建飛告訴39健康網，膽結石和飲食有一定的關係，長期不吃早餐或是吃素等都有可能患上膽結石。

長期不吃早餐為何會患膽結石？

膽結石的形成，與遺傳、環境、飲食等都有關。長期不吃早餐的人更容易患上膽結石。這是因為，膽汁是經過肝臟代謝的產物，在人體沒有吃飯以前，膽汁儲存在膽囊里，當人吃飯時會釋放信號，膽汁會從膽囊里釋放出來和食物一起進入消化道。如果不吃飯，膽汁反倒會沉積在膽囊里，容易形成膽結石。

數據顯示，膽結石在成人中的發病率約為10%。40歲以上的肥胖女性，且還有膽結石家族史的，這類人群發病率約在20%以上。

小心「吃」出來的膽結石

膽結石與飲食關係密切，除了長期不吃早餐會患膽結石，還有這些飲食習慣也容易增加患膽結石的風險。

1.愛吃油膩

在飲食上，攝入高脂肪、高膽固醇的人群更容易患上膽結石。高膽固醇飲食容易使血脂（也即老百姓俗稱「血里的油」）水平過高，從而形成高脂血症。

當血脂升高時，膽固醇也會隨之升高，而膽汁中膽固醇的濃度過飽，膽固醇結晶會析出，結石就產生了。

高脂肪的食物主要有動物油脂，如豬油、羊油、牛油之類；奶油、蛋黃、動物內臟、魚子和豬腦羊腦等屬於高膽固醇食物。

2.愛吃甜食

生活中，有些人酷愛吃甜食，或是攝入過量的含糖量高的食物，例如麵粉、精製大米也會加速膽固醇的積累，導致膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂之間的比例失調，從而增加患結石的風險。

3.長期吃素

高脂肪飲食會患膽結石，同樣低脂肪飲食也是不利因素之一，長期低脂肪的飲食會影響機體對影響的吸收，膽汁缺乏和營養不良都會引起膽結石。缺乏維生素E和維生素C，都可能影響膽固醇代謝從而導致膽結石的形成。

4.不愛喝水

有些人平時不怎麼愛喝水，或是飲用含鈣鎂離子較多的硬水（水的硬度與其所含鈣鎂離子多少有關，含量高稱為硬水，含量少則為軟水），膽汁濃縮也易產生結石。

水質的硬軟程度與水源也有關係，深井水、礦泉水，還有溶解地殼內有益人體的元素，例如鈣、鉻、鎂、錳等含量較多，屬於硬水；河流、湖泊等天然降水含有這類元素比較少，故稱之為軟水。

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