讓女孩無法抗拒的馬卡龍蛋糕，原來是這樣子做的！

一般女生都對甜品沒什麼抵抗力，特別是對顏值超高的甜品。這兩年，甜品馬卡龍的熱度只高不下，雖然小編聽說有女生吐槽馬卡龍的味道一般，但依然有許多女生前仆後繼地去品嘗它，因為小編到現在還總是可以刷到有人晒圖是美美的馬卡龍。難道是因為它挑逗性的別名---少女的酥胸嗎？不，或許是因為它外殼酥脆、內心柔軟濕潤黏糯的完美口感、它尊貴嬌氣的外表，以及那一份人人都欲征服它的江湖心吧。既然這麼多人對馬卡龍有這麼執著的熱情，不如小編今天就來介紹一下馬卡龍的詳細做法吧。你看，曬馬卡龍沒什麼亮點，曬自己親手做的馬卡龍才是朋友圈最贊的事啊，反正小編會給你點贊的！

首先，在做之前還說一聲，新手做馬卡龍之前，建議先練習打發蛋白霜，因為合格的蛋白霜是馬卡龍成功的關鍵：過稀不夠硬挺或攪打不夠的蛋白霜做出來的馬卡龍毛病很多，比如空心，開裂，不好上色等，都有可能是因為蛋白霜出現的問題。好的，接下來，就來開始具體講解吧。

用料：

杏仁粉100g；糖粉100g；韓國幼砂糖80g；水25ml；韓國幼砂糖B18g；蛋白A38g；蛋白B37g；蛋白粉0.5g；鮮奶油70ml；巧克力豆120g；黃油13g。

步驟：

1.把所需材料全部稱好。注意，因為下面介紹做的是巧克力味，用6克的可可粉替換了6克的杏仁粉。具體是94克杏仁粉加6克可可粉。讀者朋友如果要做別的口味的也同理，替換即可。（但為了描述方便，依舊介紹為100g杏仁粉）

2. 100克糖粉加+100克杏仁粉混合均勻，因為純糖粉有些結塊所以先過篩糖粉後用手或蛋抽混合均勻，有顆粒的要壓散。如果覺得用手混合不夠均勻，那麼把混合物過篩一次吧，讓其更加均勻融合。

3.把B蛋白37g倒進步驟2混合均勻的粉中，並用粉蓋住，先不要攪拌，放一邊。

4.這時將80克幼砂糖+25克水放小鍋至於煤氣上開中火開始煮糖漿，溫度計設置119度。大家要注意這個119度並不是固定的，要按自己當時的天氣濕度來調整糖漿的溫度。

5.煮糖漿的同時，利用閑下來的時間把A蛋白38克用電動打蛋器開中速，打起很多魚眼泡狀態後把18克砂糖分3次加入蛋白中打發到乾性發泡狀態(0.5g蛋白粉可預先放入18g砂糖里混合)，每添加一次砂糖要打發至吸收再加下一次。這歩就是為了讓蛋白霜更穩定，做出更完美的蛋白霜。

6.38克蛋白初次打發至乾性的時候,糖漿應該快燒好了，當糖漿燒到118度時，打蛋器開高速，將糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中，注意倒糖水的速度應該是不快不慢的哦，倒完糖水後打蛋器轉中速繼續打發至蛋白霜接近人體溫度約40度左右即呈硬性發泡狀態。

7.打發完成的蛋白應該是挺立的倒三角，並且像油漆般有光澤，提起打蛋頭有彎彎的雞尾狀。如果要放色粉，這時可以放一點到蛋白霜里，開低速攪幾下。

8.在等蛋白霜放冷的空隙時間把第三步的粉和蛋白攪拌成濕潤的蛋白麵糊。

9.注意這一步，如果要做顏色，可以把色粉放進蛋白里調成自己喜歡的顏色再倒進混合粉里攪拌成濕潤的麵糊。

10.接著把蛋白霜加進蛋白麵糊里。加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中間攪拌，每次加入蛋白霜後要攪拌均勻之後才可以加下一次，這個過程最好迅速完成。還有每一次攪拌麵糊的力度最好都一樣，不要一下重一下輕的。

11.最後一次加入蛋白霜一定不能像前兩次那樣用力，最好是輕輕撈起麵糊讓其混拌均勻即可，攪拌完成後的成品狀態呈絲帶般飄落。

12.把拌好的成品裝進裱花袋中，在鋪好油布的烤盆里擠出約3.5cm的小圓點，擠好後端起烤盆，輕拍幾下底部讓其流平，同時也可以把其中的大氣泡釋放出來。我們也可以擠好之後撒上榛子碎，開心果碎，可可粉等做為裝飾。

13.天氣乾燥地區麵糊放桌上自然涼至表皮不沾手後，就預熱烤箱上下火160度烤制，正常情況3分鐘左右會出群邊，群邊出現會慢慢升高然後回落，看到群邊開始回落就把溫度降到150度烤制，全程約13～16分鐘烤制完成。大家要注意的是，這個溫度跟時間都不是固定的，要根據自己烤箱溫度來操作。

14.天氣潮濕地區用烤箱開熱風25～30度烘乾至表皮不沾手，然後不用拿出來用直接升溫法把溫度調150度烤14～18分鐘。圖片上溫度計顯示烤箱溫度正慢慢的升高，我設定烤箱的溫度是150度。

15.鮮奶油用小鍋煮沸倒進巧克力中攪拌至無顆粒後加入黃油拌勻，冷藏一會拿出來夾餡。

那麼，做好夾餡這一步之後，馬卡龍就算是製作好了！如果你的馬卡龍烘烤合格的話，那麼咬開中間的狀態應該是這樣的---外表鬆脆內部濕潤組織密稠帶著淡淡的杏仁香味。

另外，小編還想提醒的是，蛋白要在製作前一天與蛋黃分離，蛋白裝在碗里用保鮮膜覆蓋，第二天製作的時候拿出來就可以用了。小烤箱一定要用溫度計測試溫度，因為很多烤箱都偏高20-30度的。每個烤箱烤馬卡龍的溫度都不一樣,這個就要多試幾次來摸索了。還有一個是杏仁粉，如果杏仁粉太濕的話也會造成馬卡龍的失敗哦，潮濕的杏仁粉可以用烤箱80度低溫烘烤至乾爽或者通過調整配方減少拌入麵糊的那份蛋白。如果想製作不同風味的馬卡龍餅身，每100克杏仁粉可以替換6克的可可粉或抹茶粉代替，就是94g杏仁粉+6g可可粉。我們製作馬卡龍用到的杏仁粉其實新手可以先用麵粉來做練習，待操作手法熟練了再用杏仁粉，畢竟杏仁粉貴啊！

聽說烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱---如果說戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。上面的做法，步驟咋的一看，可以說是十分的複雜了，但是它成功率高呀！當然，小編也有了解到簡單的做法，但成品率沒有保證。假如你熱愛烘焙，那麼你一定有耐心去做出美妙的小馬卡龍；假如你不是烘焙愛好者，那你，做了之後一定是票圈曬美食的一股優秀的清流，請加個微信讓我點個贊！怎麼樣，你還有不立刻動手的理由嗎？快跟著小編一起，練習練習練習、做做做，直到享受成功的那一刻吧！

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