當心這9種致癌食物，避免一次大量食用或長期食用

如長期食用如下食品都有可能致癌：燙的食物、腌製品、熏製品、燒烤食物、油炸食品等。因為這些東西都能把人體內的癌基因激活。專家提出，這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。所以，為了身體的健康，我們應該少吃或不吃容易致癌的食物，多吃防癌的食物，同時多吃蔬菜水果等以獲得豐富的維生素C。

1．含亞硝酸鹽食物

泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，以及發酵酸煎餅、鹹魚等食品，含硝酸鹽較多。大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，引起中毒。亞硝酸鹽可在胃內合成亞硝胺，這是一種強烈的化學致癌物質，可引起胃癌、肝癌、大腸癌等多種癌症。

2．霉變食物

潮濕發霉的糧食，如玉米、稻米、穀物、白薯干、麵粉和花生等都容易致癌，主要是由於潮濕高溫不通風的環境有利於真菌的生長，產生黃曲霉菌和黃曲霉毒素，它們有致癌作用，黃曲霉毒素的致癌作用最強。

3．煙熏和烘烤食物

經常吃煙熏的食物，患消化道癌症（食管癌、胃癌、大腸癌等）的概率會增多。實驗證實，天然氣、煤、木炭、柴草不完全燃燒時，會產生大量的苯並芘。因此採用高溫煙火熏烤出來的食品就會受到污染，其所含的苯並芘（致癌物質）量大為增加。另外，肉類的油脂在火上也能形成苯並芘。如果把包子、饅頭、山芋等放在火上烘烤，也會使這些食物受到一定程度的污染。

4．高膽固醇食物

膽固醇含量最多的是動物脂肪（肥肉）和動物內臟（肝、腸等），進食後，膽汁分泌增加，進入腸管的膽酸也增加，在腸內細菌的作用下，這些物質可以轉化為致癌或誘癌物質。

5．高動物蛋白質食物

食用過多蛋白質，對癌症的發生有促進作用。高蛋白食物使肝癌發病率上升；婦女蛋白質和熱量攝人過多，可使乳腺癌的發病率上升。還有研究者發現，動物蛋白質的消耗與大腸癌的發病率之間高度相關，這是因為高動物蛋白質飲食中的氨基酸，經細菌分解後可產生致癌物質。

6．低纖維素食物

大腸癌的發生與食物中長期缺乏纖維素有一定關係。食物所含精製碳水化合物（糖）過高和纖維素過低時，就會使食物在腸內運行時間延長（發生便秘），腸內厭氧菌數量增多，致癌物質也相應增多。這些物質長期與大腸黏膜接觸，促使大腸癌的發病率增高。

7．油炸食品

食物煎炸過後，產生致癌物質苯並芘。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。

8．罐頭類食品

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，都容易致癌。其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度「縮水」。還有很多水果類罐頭含有較高的糖分，並以液體為載體被攝人人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進食後短時間內導致血糖大幅攀升。

9．不開的水或反覆燒開的水

胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲未燒開的水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。同時反覆燒開的水也容易致癌，原因是反覆燒開的水含亞硝酸鹽，最後生成致癌的亞硝酸。

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