本文作者為《我的最後一本減肥書》作者，為國家級營養師

「過午不食」「不吃晚飯」，近來成了一個流行的觀點，實際上這只是佛家戒律，這個「午」，是指正午，大概是中午11點到下午1點這段時間，過了這段時間，就不能吃東西了。

後來網上開始流傳「過午不食」減肥保健。過午不食，晚飯不吃，對健康有好處嗎？當然沒好處。

網上有人講，古代人就不吃晚飯，實際上這是胡說。翻翻古書，很容易找到古代人一日三餐飲食習慣的證據。

上古時期老百姓普遍是兩餐制，一天兩頓飯。第一餐叫「朝食」，大概是上午9點吃；第二餐叫「脯食」，大概是下午4點吃。《孟子》里講「饔飧而治」，饔就是朝食，飧就是脯食。這麼吃，主要是當時生產能力低下，糧食有限，不得不這麼吃。

研究古代食制，很多學者認為秦漢以前，老白姓都是一天吃兩頓，實際上也未必。比如《莊子·內篇》說，「適莽蒼者, 三餐而返, 腹猶果然」，戰國時《日書》里也有記載，傍晚和夜間，還有一頓叫「暮食」。看起來那時候已經有一天三頓的吃法。但有學者說，可能在當時，有錢人已經開始一日三餐，老百姓還是吃兩頓，或許有道理。

但《戰國策·齊策四》又有「士三食不得饜,而君鵝鶩有餘食」的講法，意思是讀書人一天三頓都吃不飽，你這裡鴨鵝吃不了，看起來那時老百姓也流行一日三餐了。

不管當時老百姓怎麼吃，但據《周禮》講，王肯定是一日三餐，早上吃「朝食」，之後吃「燕食」，燕食就指午飯和晚飯。所以，上古時候，特權階級，無疑是一天三頓。老百姓可能吃不起，一天兩頓就湊合了。所以，第一，兩餐制，就算有，也不是為了養生，確實是沒飯轍。第二，如果古人認為兩餐制有助於養生，特權階級肯定第一個上，何必吃三餐禍害自己的身子。

古代特權階層吃的好，不但有三餐，還有四餐制。比如漢朝帝王就是法定四餐制。班固《白虎通》還解釋了原因，說，「王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時之功也。」這是把四餐跟四方、四時相對，其實就是給帝王多吃找借口。

學者估計，魏晉以後，一日三餐就比較普及了。到了隋唐，基本上甭管有錢沒錢，大家至少都是一天三頓。那時候，也就有了「中餐」、「午餐」這類辭彙，比如賈島《送貞空二上人》詩云：「林下中餐後,天涯欲去時」，就管午飯叫「中餐」。白居易《詠閑》云：「朝眠因客起,午飯伴僧齋」，就叫午飯了。

但滿人的習慣是兩餐制，所以清朝皇宮的食制，都是一天兩頓，連皇上也不例外。不過老百姓該怎麼吃還怎麼吃，不跟皇宮裡一個講究。而且，實際上皇族也不是真的一天兩頓，正餐之外還有加餐，大概也是一天四頓。

所以說，網上所謂古人都是一天兩頓的說法，很滑稽。古人也是人，肚子餓了也難受，有條件誰受那個窮罪。

說回營養去，從現代醫學的角度講，不吃晚飯也沒好處。

首先，一餐混合膳食消化吸收的過程，大概是4-6小時，剛好適合一日三餐。而且，人體內消化酶的分泌，也有早、午、晚的節律性。

另外，不吃晚餐，中午之後就不吃東西了，從大概12點到轉天上午8點，整整20個小時不進食，這才真叫吃飽了撐的。

兩餐之間間隔時間太長，從保健的角度講，主要有以下幾種壞處：對免疫功能的，對大腦的，和對心臟的不利影響。

兩餐之間間隔時間太長，不利於穩定血糖。低血糖會導致應激激素濃度升高，比如糖皮質醇，這種激素會增加機體蛋白質分解，造成肌肉丟失。糖皮質醇是強烈的免疫抑制劑，長期糖皮質醇水平過高，對維持正常免疫功能非常不利。

腎上腺素和去甲腎上腺素也是一類升血糖的應激激素，這東西濃度升高也不好，除了一些不適感之外，主要容易誘發心率不齊。還有可能增加人體氧化應激壓力，簡單說就是造成自由基增多。

中樞神經的食物主要是葡萄糖，低血糖還會造成大腦能量供應不足，降低腦力勞動者工作效率。長期低血糖，不讓中樞神經細胞吃飽，可能會造成一定程度的中樞神經損傷，這類損傷多是不可逆的。

葡萄糖是很多免疫細胞的能量來源，比如淋巴細胞、巨噬細胞，低血糖本身就有可能造成免疫細胞活性降低。

谷氨醯胺也是免疫細胞的食物，長時間不進食，循環谷氨醯胺濃度降低，也會影響免疫功能的維持。

葡萄糖還是心肌的能源，低血糖也會對心臟正常功能產生影響。

所以，該吃不吃，絕對不好。過午不食，不是養生，是毀身體。

當然，用這種方式減肥，確實效果好。但這種減肥法，不是什麼高科技，傻子也能想出來。乾脆連早飯都不吃，一天一頓，瘦的更快。問題是，這種靠挨餓減肥的方法，是以損害身體健康為代價的，本該一票否決。

另外我看網上有所謂「首席營養學家」講，晚上人體不消耗熱量，幹嘛吃東西。這種錯誤太低級了，夜間人體怎麼會不消耗熱量，晚上人體也要維持體溫和免疫功能，大腦活動照樣活躍。退一萬步講，晚上睡覺了，人難道可以不用心跳不用喘氣？

有人說，減少熱量攝入，有助於保持健康。這話可能是對的。因為到目前為止，唯一確定能延長生物壽命的方法，就是大幅度減少其熱量攝入。這類實驗在20世紀30年代就有，在不會導致營養不良的情況下，把老鼠的食物熱量降低到平時的1/3，老鼠能多活4年，比正常壽命延長了50%。最近在針對猴子的實驗中也獲得了類似的效果。

有些人也在踐行這種方法，保證基本營養的情況下少吃東西。至於效果如何，目前還沒有系統的研究結論。但即便這種方法有效，減少熱量攝入，不代表不吃晚飯。這是兩個概念。

想靠少吃保健，可以每餐都減少熱量攝入，一天三頓，該吃還是要吃。范志紅（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，著名營養學家）等營養學家也批評過「過午不食」的飲食方式，認為並不具備宣傳中的好處，反而弊端頗多。

延伸閱讀

萬承奎，中國衛生部首席健康專家、第四軍醫大學著名教授，多年潛心研究健康教育，融醫學、心理學、營養學、社會學為一爐，集哲學、教育學、家政學為一體，創建了「生命自我管理科學」，被譽為「青年人的良師益友」、「中老年人的健康衛士」，曾榮獲世界和平基金會「自然醫學功勛獎」。

不吃晚飯 治百病

（本文根據萬承奎電視訪談資料整理）

1.在健康問題上，你自己比老天爺管用

萬承奎教授說，世界衛生組織規定，個人的健康和壽命15%決定於遺傳，10%決定於社會因素，8%決定於醫療條件，7%決定於氣候影響，60%決定於自己。在這個問題上，你自己比老天爺管用。

你知道嗎?吃飯一定要是：早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。現在的人相反了，早上馬虎，中午對付，晚上大吃大喝，這就是百病之根。早上這頓飯，等於吃補藥，是最重要的一頓飯，一定要吃營養早餐。

營養早餐必須具備幾樣東西：主食、豆漿、麥片加上蘋果，主食必須要有蔬菜加水果。假如只有兩種以下的營養早餐，就屬於低質量早餐。現在我們中國人20%不吃早餐，50%—60%不會吃早餐，早餐營養不好，中午、晚上是補不回來的。

2.全世界最不好的習慣是抽煙

全世界最不好的五種習慣裡面，第一號不好的習慣就是抽煙。一生吸煙的人，要少活20年到25年，吸一次煙，少活11分鐘。

3.營養過剩一樣中毒

營養過剩了一樣中毒。你記住，一天吃東西有規定的：一、二、三、四、五、六。每天一盤蔬菜，必須要八兩到一斤;每天兩個水果;每天三勺清油，不要超過25克;每天四兩米飯或四個饅頭;加上充足的植物蛋白質。

4.人不是老死的，不是病死的，是氣死的

人哪能不生氣?人是感情動物，喜怒憂思悲恐驚。高興就要笑，不高興就要哭，生起氣來還要罵兩句呢，這是人感情豐富的表現。假如人只有一種感情，這個人就不健康。

《黃帝內經》早就講得很清楚：「怒傷肝，喜傷心，憂傷肺，思傷脾，恐傷腎，百病皆生於氣。」講得很絕。很多人說老實話，不是老死的，不是病死的，是氣死的。當不了官，氣死了;提不了教授，氣死了;賺不了錢，氣死了;很多老年人為很小的事，氣死了，我這裡有很多例子。

5.走路是非常好的鍛煉方式

什麼東西都是個度，吃飯是個度，睡覺是個度，鍛煉也是個度。不鍛煉不好，過度鍛煉也會降低免疫功能。每天鍛煉半個小時到一個小時，鍛煉內容可以採取最簡單的辦法，走半個小時，光走路就行了，這是最簡單、最經濟、最有效的辦法。

但是走也是有講究的，年輕人要快走，逐步快走，快到什麼程度，一分鐘要達到130步，心跳要達到一分鐘120次，才能達到鍛煉心臟的目的。達到130步、120次心跳，當然不是一下子就能完成，要有個逐步適應過程，你這樣堅持半年，你的心肺功能可以大大提高，提高30%到50%。

6.喝醉一次白酒，等於得一次急性肝炎

世界提出六種最不健康的生活方式：第一是吸煙，第二是酗酒，過量飲酒。少量喝還有好處，比如每天喝白酒一兩，喝葡萄酒尤其紅葡萄酒二兩，啤酒半斤到一斤。過多了以後傷害身體，傷肝，傷腦，傷心，傷各個臟器。

7.家庭不和睦，人就會生病

有專家認為，人的疾病70%來自家庭，人們的癌症50%來自家庭，你說家庭重要不重要?這說明家庭的重要。

我還曾經看到過一個報導，說是離婚人士、喪偶人士壽命偏短，這個有科學依據。孤獨比貧窮更可怕，夫妻恩愛的長壽，夫妻健在的長壽，孤獨的就容易出問題，容易短壽，這是普遍規律。但怎麼樣把家庭搞和睦了，這是一門學問。

晚 飯 不 吃 ，餓 治 百 病

話說愛吃晚飯，是我們人類發生疾病的一個原因;也是許多疾病久治不愈的一個原因。許多人認為，晚間餓了就要吃東西;其實不然;晚間餓了不吃東西，才是正常的。

1418年，明朝永樂皇帝朱棣的寵臣——翰林學士胡廣死了，享年只有37歲。胡廣是個文人，其特點是守口如瓶。朱棣與他商量事，他是絕對不會泄露的;因此朱棣很喜歡他。但是朱棣也很討厭他，因為胡廣愛吃晚飯。在古代，一個人如果吃晚飯，就會被認為是放蕩。但是胡廣說自己長期有病，身體十分虛弱;一頓飯吃不多，因此必需多吃幾次飯。朱棣也就原諒他了。

中醫和佛教都說：「過午不食」。所謂「午」，就是中午11點——13點，過了13點就不能再吃飯了。餓了怎麼辦?可以喝果汁、吃水果。

中醫和佛教提倡不吃晚飯，不是為了節約糧食;而是為了養生。此外，中國人人吃飯還有許多規矩，比如：吃東西要把嘴唇閉上，不能巴擊嘴。又如：夾菜不能過界，只能在菜盤靠自己的一邊夾菜。再如：吃飯的時候不能說話。

那麼小孩子、體力勞動者、老年人、病人，如果餓了怎麼辦呢?可以喝果汁、吃水果。

過去上自皇帝，下到農民都是不吃晚飯;不信你問一問老年人。不過，說我們漢族人絕對不吃晚飯是不對的。過去，我們漢族人每年只吃一頓晚飯。這頓晚飯要在每年除夕的交子時刻吃。子時是23點—1點。也就是說，除夕晚飯要在此時吃;不過都是吉祥話，拜年的話，而不是大吃大喝。因為在子時吃飯，因此這個飯叫餃子;又因為是夜飯，因此餃子是素餡的。不過餃子不能多吃，長輩吃四個，小輩吃八個，這叫四平八穩，取個吉利。同時長輩要給小輩押歲錢，小輩要給長輩磕頭。

不過，現在的漢族人，已經不聽老一套了。除夕之夜要吃豐盛的晚飯，而且夜裡24點還要吃餃子，而且餃子里要放很多肉，而且要多吃。於是除夕之夜的醫院最忙，你看吃撐著的、喝醉的、冠心病的病人都掛了急診;弄得醫生手忙腳亂，因為有些醫生也是半醉值班。這叫高高興興過大年嗎?純粹是喪氣。

劉純在《短命條辯》里說：「過飽傷人。餓治百病。」

許多人喝了加味開胃湯之後，感覺很餓;於是就要吃飯。餓了就要吃飯嗎?這似乎是一個連想都不要想的問題;然而這是一個誤區。

英國《自然》雜誌發表報告說，限制哺乳動物的糧食攝入量，可以降低脂肪在體內的不斷堆積，能夠有效地延長生命周期。

美國、英國、加拿大和葡萄牙科學家聯合研究發現，長期少吃糧食的實驗鼠，其壽命可以平均延長30%以上。科學家們解釋，在這種情況下，老鼠體內的脂肪堆積大大減少，可能是生命周期延長的決定因素。

人保持飢餓狀態，也就是讓體內的吞噬細胞保持飢餓狀態;只有讓它們保持飢餓狀態，才能清理體內的垃圾。因此不僅一個健康人需要保持飢餓狀態，就是一個病人也需要保持飢餓狀態。

為什麼提倡不要吃晚飯?

在養生之道里，劉純強調了不要吃晚飯;於是有人說，為什麼不反對吃早飯、不反對吃午飯;而偏偏反對吃晚飯呢?還有人說，不吃晚飯會造成胃病。

①由於人體的新陳代謝從凌晨4點開始加速，而在下午16點到達最高峰;因此人體必需得到營養的補充。這就是我們必需吃早飯和午飯的理由。但是從下午16點開始，到凌晨4點為止，人體的新陳代謝逐漸下降;因此我們晚上不能給新陳代謝加油。否則人體就會把它們變為廢物——脂肪，因為人體不會說：「別給我加油。」。這就是我們不能吃晚飯的第一個理由。

②由於人體攝入食物之後，全身的血液重新分配，大量的血液集中到消化系統;因此心、腦、肺、腎、肌肉等器官處於相對缺血的狀態。又由於夜間的迷走神經處於興奮狀態，心率很慢;因此吃完晚飯之後，心臟處於缺血又心率變慢的狀態，就會造成心肌缺血而猝死。這就是我們不能吃晚飯的第二個理由。

③由於人體的生物鐘要求人體是白天活動，而夜間睡眠;也就是說，身體各器官應當白天運動，而夜間休息;進一步說，胃腸道也應當休息，而不應當工作;因此吃晚飯就是違背了自然規律。這就是我們不能吃晚飯的第三個理由。

④由於人體在飢餓的狀態下，吞噬細胞的活性最強;在蛋白質和維生素充足的條件下，吞噬細胞的數量最多;因此在喝肉湯、喝果汁的前提下，不吃晚飯造成的飢餓感，可以促使吞噬細胞吃掉變性的壞死組織。這就是我們不能吃晚飯的第四個理由。

⑤由於消化系統的肝臟、胰腺、胃、腸，只有在飢餓的狀態，才能分泌大量的消化液，把人體的毒素通過消化液排出。但是如果我們餓了就吃，那麼有毒的消化液就會被人體重新吸收;可是如果我們不吃晚飯，那麼有毒的消化液，就會被腸道里的膳食纖維吸收而變成糞便排出。但是我們在白天不能讓肚子餓著，因此我們只能在夜間讓肚子餓著。這就是我們不能吃晚飯的第五個理由。

⑥由於小孩子的生長發育，要依靠腦垂體分泌生長素;而生長素只有在小孩子深度睡眠的狀態下，才能大量分泌。因此如果家長讓小孩子吃晚飯，那麼血液就會集中到消化系統，而腦垂體就會處於相對缺血的狀態，那麼就不會發生深度睡眠，當然不會分泌大量的生長素，小孩子就不會生長發育良好。這就是我們不能吃晚飯的第六個理由。

⑦由於青少年處於學習的階段，需要充足的睡眠;而如果青少年吃晚飯，那麼消化系統就會不停地工作，而大腦就會隨之不停地做夢，就不會得到充足的睡眠。這是因為大腦對於任何內外環境的變化，都會有反應。但是如果不吃晚飯，那麼消化系統就不會拚命工作，而大腦就會沒有反應，當然能夠安睡。這就是中醫說的胃不和，則睡不安;而不能說日有所思，夜有所夢。這也就是我們不能吃晚飯的第七個理由。

⑧由於眼睛在血液循環良好的狀態下，才能保持正常的視力。但是如果人吃晚飯，那麼全身的血液就會再分配，血液集中到消化系統，而眼睛就會處於相對缺血的狀態，那麼眼睛就不會保持正常的視力。但是有些人一定要飯後看書，那麼眼睛就會受損;長期如此就會視物費力，這就是近視眼發生的原因。這就是我們不能吃晚飯的第八個理由。

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