夏天到了試試這幾種涼皮和冷麵的做法吧

麻辣涼皮

材料：涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。

做法

涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而後用涼開水泡一下，待用。

2.將清洗乾淨的香菜切段，蒜切成末，芝麻醬用溫開水調成糊備用。

3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。

4.把涼皮從清水中撈出，放入盤裡，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。

自製陝西涼皮

材料：麵糰、麵粉、水。

做法

1、首先取適量麵粉加水，和成光滑的麵糰，並醒三十分鐘。

2、盆里放清水，用手揉搓麵糰。

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)

酸辣爽口涼皮

材料：麵粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙。

做法

1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳1個小時左右，加水洗麵糰，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜。

2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉。

3.留下濃稠的澱粉糊。

4.準備一個圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油。

5.攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中。

6.慢慢將麵糊搖勻。

7.湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。

延吉冷麵

原料：

細蕎麥麵條，全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、糖、醋、蔥、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片

做法：1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成冰鎮冷麵園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條，隨即入開水鍋里煮。5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

雞絲涼麵

原料：

麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

做法：

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生

2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）

8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

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