想要喝一杯「真茶」，一定要注意這些食品安全問題

健康 06-22

提及「茶飲」，想必是現代人極其鍾愛的佳品；三五好友，飲茶談天，可謂是很多人願往的生活；相對而言，「茶」符合了現代人嚮往健康的意願，在茶的營養頗豐之處，的確有一些「傲嬌」之處。

茶葉富含多種對身體有益的營養物質，比如大家經常聽說的茶多酚以及其他一些抗氧化物質，經常食用可以增強身體的抗氧化能力；提及「茶多酚」，在含量較高的茶葉中，它可以佔到乾重的20%-35%，茶多酚是以兒茶素為主體的多酚類化合物，是一種延緩衰老、增強機體免疫效應的抗氧化劑，不但可以預防動脈硬化和心血管疾病，還可以適當的起到防癌的作用。

但是現如今市場上偏偏有些不法商販為了蒙蔽消費者，減少成本，就會用各種陳茶冒充新茶售賣；有的還對茶葉進行人工染色，以次充好進行售賣；對於各種各樣關於「茶葉」的食品安全問題，我們究竟該怎麼辦？今兒個就帶大家來一一擊破。

茶安問題之—「染色茶葉」

一些加工廠商為了讓茶葉的顏色更加好看、更加均勻，買的時候會更讓人接受，就額外給茶葉染色，而很多人熱衷於喝茶，主要是追求茶葉清新的味道與其營養價值，但是這樣添加額外成分的結果既會影響口感，還會危害健康，所以，我們在生活中一定要學會怎樣辨別「染色茶葉」。

看顏色：可以通過觀察茶葉的顏色以及質地來進行鑒別。觀察茶葉本身是否飽滿，顏色是否鮮明，未被染色的茶葉泡製出來茶湯清晰見底，而染色的茶葉泡出來茶湯渾濁，顏色濃郁且強烈。

聞氣味：染色加工的茶葉氣味異常，非常刺鼻，而天然的茶葉有一股淡淡的茶香。

嘗口感：口味上，好茶葉能夠真正的讓人生津止渴，但是質量差的染色茶葉人們喝起來會越來越口渴。

茶安問題之—「陳茶仿新茶」

新茶和陳茶是一種相對的概念，當年採摘製作的茶葉稱為新茶，反之就是「陳茶」。一般來說，我國新茶葉一般在春季二、三月份上市。

茶葉在由新到陳放置的過程中，在光、熱、水、氣的作用下，茶葉中的一些酸類、脂類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，使茶葉的色、香、味、形在品質上都發生了變化，產生陳氣、陳味和陳色，從而成為了「陳茶」。有一些黑心商家用陳茶冒充新茶進行售賣，欺騙消費者，面對這樣的情況，購買只是應該稍加註意。

一般茶葉儲存久了，茶葉中構成色澤的一些色素物質就會慢慢自動分解。例如：綠茶的色澤會由青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠，茶湯的顏色由黃綠、明亮變得黃褐、不清亮；紅茶由烏潤變得灰褐。

茶葉中構成香氣的成分有300多種，隨著時間延長，香氣逐漸揮發和氧化，香氣逐漸變低，所以新茶氣味清香、花果香，陳茶香味略濁而且低沉。

茶葉存放過程中，氨基酸、酚類化合物有的會分解揮發，有的會被緩慢氧化，使茶葉中可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉在品嘗過程中滋味由醇厚變得淡薄，鮮爽味減弱變得滯頓。

茶安之—「如何購買到放心安全的茶葉？」

怎樣買到質量較高的「好茶」？茶葉的質量一般可以從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面鑒別，上等茶葉具有該類茶葉正常的外形及固有的色香味，不含非茶類物質，無異味、無霉變。

嫩度鑒別：

茶葉的鮮嫩度主要從芽頭、葉質老嫩及條索的光潤度、峰苗等幾個方面進行鑒別，上等茶葉芽頭多、峰苗多、葉質細嫩；此等茶葉質老、質量輕。

上等紅茶呈烏潤光澤；次等紅茶呈褐潤和灰枯色。上等綠茶色澤嫩綠，光潤，沒有其他夾雜物，次等綠茶色澤翠綠、青綠或青黃，乾枯不光潤。

香氣鑒別：

鑒別茶葉的香氣是否濃郁，可以拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而散發香味，上等茶葉香氣純正，香味持久，無煙味、焦味、霉味、餿味或者其他氣味；可反覆多試幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度；花茶的香氣主要從花香是否鮮濃持久來判斷。

沖泡過程鑒別：

茶葉的優劣還可以從泡茶的過程中鑒別，取一撮茶葉放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，蓋上杯蓋，5分鐘後，打開杯蓋，先嗅嗅杯中的香氣，再看湯色、品嘗滋味，最後看茶葉的葉底。湯色即茶葉內含有的物質成分被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤，有深淺、亮暗、清濁之分。上等茶葉湯色明亮，純凈透明，無雜質；劣質茶葉湯色灰暗渾濁，上等紅茶湯色紅艷明亮，上等綠茶湯色嫩綠清澈。

用特殊工藝調配的多種口味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成各異的味道，在茶湯溫度降至50℃左右時口味最好。

茶湯鑒別：

優質茶葉的茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；香氣醇厚，濃郁持久，新鮮純正、無異味。上等紅茶茶湯紅艷明亮、醇厚甘甜；綠茶茶湯碧綠清澈；烏龍茶茶湯呈鮮亮的橙黃色，鮮爽醇厚；花茶茶湯呈明亮的蜜黃色，清爽甘甜，花香濃郁，葉底綠色均勻。

劣質茶葉的茶湯色澤暗淡，透明度差，略有渾濁，味淡苦澀，葉底粗老。存放期過長的茶葉茶湯無光澤，色澤渾濁，香氣淡，持續時間短，有的具有霉變氣味。

這些出現「食品安全問題」的茶葉一半多會出現在一些路邊售賣茶葉的小店鋪或者是臨時售賣點，建議大家在購買茶葉的時候，多選擇一些靠譜的大廠家或者正規店鋪售賣的茶葉，勿佔小便宜，給自己的身體帶來危害。

茶之新寵，受人愛戴，傾心暢飲，適度宜身。正確選茶，健康喝茶，給自己的身體一個交代。