家常皮蛋 食出健康真滋味

皮蛋是怎樣形成的？其實是將新鮮的蛋加工成松花皮蛋，總之是一個很複雜的化學反應過程，三兩下也說不清楚。還有它跟普通的鹹蛋也不一樣，普通的蛋如果平時不放冰箱保鮮的話容易壞，但皮蛋就不同，它放半個月或者幾個月都不會壞，因為它裡面含有食鹽，而鹽有防腐的作用，所以不容易壞，所以會比新鮮的蛋容易保管。且跟其它蛋的營養價值也不一樣。

平時普通家庭最為常見的皮蛋做法就是用來做皮蛋瘦肉粥了，味道鮮美又有營養。買回來皮蛋和瘦肉，把皮蛋去殼，切小塊。瘦內洗乾淨並切薄片。姜切絲，蔥切粒。把米熬成稀飯，然後把切成塊的皮蛋放進粥裡面慢火煮，煮的過程要時常用勺子攪拌，防止皮蛋粘鍋。三至四分鐘後把瘦肉也一起加進去，再煮5分鐘後把佐料放進去，並調味即可食用。

還有一種做法就是用來打湯。這種做法比較少人用，但其實出來的效果也是相當不錯，湯水不僅下火，還鮮甜美味。市場買回來豆腐，香菜，蔥，皮蛋，鹹蛋。洗乾淨後一併處理。豆腐切塊，皮蛋切塊，香菜切段，蔥切粒狀。把湯鍋取出並加入適量的清水，待煮至沸騰後把皮蛋，鹹蛋一起放進去，大火煮開後轉小火煮10分鐘。然後把豆腐也加進去。

中火煮3至4分鐘後把佐料全部加進去，此時再加少許的料酒，食用油，鹽巴，味道調對了就可以上桌了。此湯一家大小都可飲用。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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