最具爭議的咖啡，有人瘋狂追求也有人強烈反對

阿拉伯人

造出了世界上第一杯咖啡

這微苦或苦澀、濃厚或醇香交疊的獨特味道

讓人對咖啡的極致追求從此不停歇

千百年來誕生了無數好喝又美味的咖啡

藍山、曼特寧、Molokai等都是咖啡愛好者的最佳選擇

不知道你有沒有聽過一種叫努瓦克的咖啡，它因為獨有的口感讓無數人瘋狂追求，曾有人用「人間極品咖啡」來比喻它，但也有人說它是臭咖啡，因為做法被強烈反對，一度被呼籲停止售賣，飽受爭議。

努瓦克咖啡（Kopi Luwak），可能很多人都沒聽過這個名字，但它的別名——

貓屎咖啡

最友們一定很熟悉，它來自印尼蘇門答臘島的傳統特產，早在18世紀就有了，曾是印尼向荷蘭皇室進獻的貢品，後來市場催生出的什麼越南、菲律賓、我國雲南產出的貓屎咖啡，都不是正宗的，努瓦克咖啡才敢說純正。

它被人瘋狂追求，是因為它那獨特的口感：濃稠、帶有土腥味、苦澀味小，整體風味平衡性很高。不加糖不加奶，開水沖泡飲用味道最佳。

這種獨特口感，是別的普通咖啡不會有的，因為與普通咖啡豆生產工序有點不一樣，普通咖啡豆生產是經過採摘、剝皮、日晒(或水洗)加工、烘焙等工序，努瓦克咖啡就在採摘後多了一道重要工序：

棕櫚貓吞食、排泄

。

棕櫚貓和努瓦克結緣

這裡先說說棕櫚貓和努瓦克咖啡的故事吧，很久很久以前，勤勞的印尼農民種植咖啡樹以售賣咖啡豆維生。後來來了棕櫚貓，就愛偷吃咖啡樹果實，而且它們就愛挑選成熟香甜、果皮飽滿的來吃。

一直想辦法趕走棕櫚貓的農民，在一次巧合發現貓咪的排泄物還存有咖啡豆，不捨得丟掉，就洗乾淨了拿去賣，被對咖啡有研究的商人發現了它獨有的味道，於是高價收購，推廣給上層人士，就這樣一下子火了起來。

說白了，這種獨特風味與棕櫚貓有直接的關係，一種肯定的說法是棕櫚貓吞下成熟香甜的咖啡果實後，它只能消化果皮和果肉，咖啡豆經過消化液的「洗禮」，過濾特定的蛋白質減少苦味，加強了咖啡豆的香味，排泄出來就產生了這種

獨有

口感的咖啡豆。專業點說，就類似於咖啡發酵的濕加工過程，乳酸菌起到很大的作用，造就出這種獨特口感。

因為是野生棕櫚貓產出，所以努瓦克咖啡的產量極少，正所謂物以稀為貴，不能企及的便是奢求的，努瓦克咖啡一度成為了貴族上層的奢侈品，18、19世紀的時候，品嘗它還成了交際圈的一種時尚呢，據說還是貴族們送禮最好備有的。

說到努瓦克咖啡口感獨特毫無爭議，但要說它很美味爭議就有點大。

有人說它美味就在於保有原生的咖啡豆味道，減少了苦澀味，喝起來會有一種淡淡的香草味或者巧克力味道。但也有人說它難以下咽，就與大多普通咖啡比也不行，只是一種臭咖啡。

而

美國精品咖啡協會

SCAA曾公開表示，態度也非常明確：

業界對它的共識是，不！好！喝！

也有業內人說，努瓦克被號稱人間極品，只是因為噱頭好、營銷很成功、限量產出有誘惑，還有背後關於棕櫚貓這麼一個新奇的故事來包裝，才大大促進了努瓦克咖啡的需求。

這種需求是時候該制止

了

。

這是

最早把努瓦克咖啡引進英國的，Tony Wild（英國皇家泰勒公司

總監

）親自撰文所說：努瓦克現在已經被過高定價、過度工業化，滿足個人趣味不能再以犧牲野生動物為代價。

的確，自從來自正宗的印尼努瓦克咖啡成為了有錢人們口中的奢侈品，就促進了它的畸形增長，由於原生產出的野生咖啡豆少，人們開始捕捉、偷獵棕櫚貓，關在條件惡劣的籠子里實行圈養，強制餵食咖啡豆，這已經成為了一條黑色產業鏈，很多人都說這是「奴隸產業」。

這種圈養方式的確可以產出更多咖啡豆，但因為棕櫚貓平時被迫吃的咖啡果實，品質上是參差不齊的，

產出的咖啡豆品質和口感自然是大打折扣，遠遠比不上野生棕櫚貓產出來的。

▲

被關押的棕櫚貓，長期被喂吃素食讓它們缺乏營養及多種維生素，慢慢會變得瘦小、產生各種疾病，面臨嚴重的健康問題，甚至會失去維生能力，造成死亡。

當印尼的努瓦克咖啡稀少的產量，並不足以供應市場的需求，後來在菲律賓、泰國、越南、我國雲南等地方也開始圈養棕櫚、麝香貓產出類似的咖啡，後來人們就統一稱呼為「貓屎咖啡」，但這樣造出貓屎咖啡的品質也是參差不齊的，甚至偽劣造假的都有。

所以到現在，人們沒法判定購買的努瓦克和其他貓屎咖啡，是屬於野生自然產的還是圈養誕生的玩意。可持續咖啡認證UTZ（國際專門認證優質咖啡的機構），明確公開表示過：

禁止把棕櫚貓關進籠子進行餵養，也拒絕認證努瓦克咖啡

，國際上很多環保機構一直都明確反對持續產出這種咖啡。

儘管國際咖啡界是一大片的強烈反對聲音和禁止措施，卻無可否認努瓦克依然是市場最受追捧的稀有咖啡品種之一，它獨有的口感、稀有的產量阻擋不了人們對它的好奇心。

目前棕櫚貓是易危動物，但並無專門的保護措施，

UTZ禁止的力度和範圍有限，而

國際貿易公約是這麼寫的：在不影響種群生存的條件下可

適當捕獲與貿易

，所以棕櫚貓不管是野生還是圈養

的

，用來製造努瓦克咖啡都合理合法。

但圈養應該是為保護它們避免成為瀕危動物，而不是抱有商業目的。

努瓦克咖啡現在號稱年產量僅500磅，每一磅高達1000美金，身價貴到嚇人（世界著名的藍山與之也真不能比），在美國，努瓦克咖啡一杯售賣80美元，在印尼是7500印尼盾一杯的價格，大概是5英鎊，而在歐洲據說

一杯可

高達60英鎊。而在我們國內，貓屎咖啡的咖啡館基本大城市都有，正不正宗就真不知道了。

對於努瓦克咖啡的看法，

極致君和

之前寫過的鵝肝醬（?

戳此可看

）一樣的態度，不想用人家的傳統習慣來批評人家的文化，只希望隨著時代的進步，一些不文明不人道的現象，都能夠銷聲匿跡。

今天，極致君就不推薦購買努瓦克咖啡了，有時間會給大家推薦一款能讓所有人安心喝的咖啡吧，最友們請耐心等待。

轉發文章，給咖啡愛好者都看看吧，漲漲知識。

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