和婆婆學的這道酒梅山查生炒骨夏天吃開胃解暑
和婆婆學的這道酒梅山查生炒骨夏天吃開胃解暑，和婆婆學的生炒骨這味菜其實真的做了很多次！ 每次都總有些不滿意，不是不夠脆就是醬味不夠味 這次特地去買了山查片調味， 終於做到我覺得很對味的醬汁～ 再加上自家醃的酒梅（其實是浸梅酒剩下的，我一直用糖浸著） 又是另一種風味，其實不加酒梅也行的，一樣很好吃的！
預備食材
2人份
材料
一字排骨 300 g
三色椒（青，紅，黃） （也可以其中兩色各一個） 各半個
菠蘿 （也可用一小罐罐頭菠蘿代替） 1 個
雞蛋 1 隻
蕃薯粉（粗粒） 三分一包
醬汁
酒梅 4 粒
山查片 3筒
片糖 半片
蕃茄醬 3 大匙
白醋 2 大匙
鹽 半小匙
生粉 1 小匙
排骨醃料：
糖 1 小匙
鹽 半小匙
白鬍椒粉 1 小匙
醬油（生抽） 1 小匙
料酒 1 小匙
生粉 1 小匙
步驟
2小時
排骨先洗凈抹乾﹐下醃料拌勻，醃最少一小時
山查片拆開包裝，加半杯水浸發半小時
酒梅切去肉，不要核，把梅肉切碎
把浸好的山渣片連水倒入小鍋，加入梅肉碎，開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片溶化 把片糖加入山渣梅醬煮溶和煮至稠身
把煮好的梅醬加入調味料拌好備用
三色椒去蒂去籽，切大塊備用
菠蘿切芯後切塊備用
蕃薯粉先入袋備好，雞蛋打發好 煎鍋下油先預熱，把一粒蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了 把醃好的排骨，逐件先上蛋液再撲粉
撲好粉的排骨下油鍋炸至9分熟，見有點金黃撈起隔油
炸好的排骨最好靜置一小時再回鍋作二次油炸，這樣比較脆 把一次油炸的油先用隔篩隔一隔掉下的蕃薯粉，再重新燒熱 把排骨一次全部下鍋作二次油炸，大概3分鐘，輕敲是脆硬的就可撈上來隔油備用
另燒紅一個炒鍋，先下三色椒炒香，加入排骨和醬汁炒勻，最後加入菠蘿炒勻即成
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