常吃麵包卻買不到「點子上」？專家教您「六招」挑個好麵包

文/李園園營養師

香氣撲鼻、口感蓬鬆的麵包是上班族、學生黨的早餐伴侶或下午茶「搭檔」。但市面上的麵包種類繁多、五顏六色、餡料各異，到底該如何選出營養健康的麵包呢？本文教您擦亮雙眼，買到更營養好吃的麵包。

1.顏色純粹點綴少。為了吸引顧客購買，現在麵包「顏值」都很高，添加了巧克力、水果、肉鬆等，顏色鮮艷。但很多甜點中的巧克力可能含有反式脂肪酸；甜品中的水果用的大都是罐頭水果，並不新鮮；帶肉鬆的麵包表面刷的黏液脂肪含量較高。所以選擇原汁原味、點綴少點的麵包更健康。

2.外形整齊質量高。人不可貌相，但買麵包最好先看看「面相」，建議選外形整齊、顏色均勻，外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的，說明發酵的時間不夠，這樣的麵包往往口感干硬，不夠鬆軟。如果麵包上有發黑或發白的不均勻地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠。如果上面有一些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。

3.氣味溫和不沖鼻。一些麵包色彩繽紛，香氣很大，甚至沖鼻，通常意味著加了大量廉價香精。因此，應該盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，不建議選擇各種花樣口味的甜點麵包。

4.質地細膩彈性好。好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差、一捏就縮小一大半的麵包，往往工藝也比較粗糙，另外還可能與添加劑使用較多有關。當然如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般的白面麵包粗糙一些，顏色也更黑，需另當別論。

5.挑包裝看標籤。包裝是麵包的身份證，一方面要看麵包的生產信息是否齊全，例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分表等是否清晰可鑒。如果產品信息模糊不全，麵包品質也難以保證。另外，包裝不嚴或破損的麵包也別買，這樣的麵包水分容易流失，口感變硬，且容易污染細菌，造成變質。

除了品質和安全，營養也很重要。食品標籤中最不可錯過的信息就是配料表與營養成分表，尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。

不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，例如起酥派、千層麵包等，這類麵包層次分明、味道酥香的背後離不開油脂貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸。

一般的麵包糖含量也比較高，為了降低精製糖的攝入，可以選擇糖在配料表中比較靠後或用木糖醇等代替白砂糖的麵包，例如大列巴、法棍這種無糖或低糖麵包。

麵包屬於主食中的高「鈉」食品，然而不同產品的鈉含量也高低不一。在標籤的營養成分表中會標註鈉的含量，用鈉含量乘以2.5即換算為食鹽的含量。例如某麵包每100克鈉含量為372毫克，那麼含鹽量大約相當於0.9克，然而每日的食鹽限量只有6克。所以看營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的麵包。

另外，很多名字里聲稱「全麥麵包」的麵包，也未必可信。很多全麥麵包中的「全麥粉」排在配料表的後面，只能充當跑龍套的角色，起不到真正的「全麥」作用。所以選購全麥麵包，要認真核實配料中全麥粉的比例是否足夠高，應該排在配料表的第一位，確保名副其實。

6. 最後，建議購買體積小點、價格略貴的麵包。無形中既能避免攝入過多熱量，又能相對保證原料質量的純正。你們覺得呢？

致謝：感謝解放軍第309醫院營養科主任左小霞老師對本文的審核。文章原創，首發與《生命時報》，有改動。圖片來自網路，不做商業用途，有版權爭議請與本人聯繫。

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