一碗好吃又地道的揚州蛋炒飯是怎樣「煉」成的

揚州炒飯顧名思義是揚州的炒飯啊。

記得幾年前江浙滬三地四處奔波。去飯店自然少不了淮揚菜系的飯店。揚州炒飯，各種各樣五花八門，也難免會有人問這樣的問題。

四川的一位朋友曾經這樣告訴我，在他的觀點裡揚州炒飯就是蛋炒飯，這點我不反對!也就是說揚州炒飯里雞蛋是必不可少的。

蛋炒飯我也吃過不少，話說很多地方的蛋炒飯我都不滿意，唯有在家鄉吃的蛋炒飯是令我無法忘懷的。那揚州的蛋炒飯好吃嗎?我不知道別人怎麼看，但是在我看來在揚泰地區之外我是很少吃到過滿意的蛋炒飯。這一點也就是我想說的揚州炒飯，的的確確就是蛋炒飯的一種!

既然問了揚州炒飯怎麼樣的才是最正宗的，我就要說了，你吃過這麼多的揚州炒飯，你知道揚州炒飯這個概念什麼時候有的嗎?我要告訴你炒飯自古有之，揚州炒飯也是如此!只不過揚州炒飯本身作為淮揚菜系的一道普普通通的主食，加之受眾廣而被推出去了!

揚州炒飯本身就分為很多種，叫法都很好聽，而且都是拿的出手的一道主食，所以如果真的想要確定正宗的揚州炒飯，我只想告訴你我一開始的那句話和四川朋友的那個觀點：揚州炒飯就是蛋炒飯。只不過除了米飯和雞蛋之外有選擇加入胡蘿蔔、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸等等等等各種食材而已，甚至有加火腿腸的(古代有火腿腸嗎)。

那麼為什麼都叫揚州炒飯，口味差異也這麼大呢?我想說的是選材和烹飪方法的差異決定了口味的差異!

揚州炒飯選的米飯一定不能是剛剛煮熟的，盡量選擇涼米飯，當然甚至有選隔夜飯的說法。有人問了：隔夜飯要是擱夏天不就壞了嗎?我想問你家冰箱幹嘛的?開個玩笑!

我覺得首先得從煮飯開始說，米是好米，水是好水，大家都知道，但是水一點不能多放，放多了飯就容易爛。我祖父就不愛吃爛米飯，正常的米飯應該是出來是一粒一粒地，不黏飯勺，這樣的米飯最佳。然後等米飯涼了以後才可以作為炒飯的材料。

那麼雞蛋呢?雞蛋其實品種沒有特定的要求，但是我認為盡量挑草雞蛋最好。不過甚至有人選擇鴨蛋的啦!然後還有我之前所述的那些材料，可以自己斟酌，青蒜是必不可少的啦。

那麼說烹飪方法，其實和普通的蛋炒飯無異，不過最重要的還是要說水適當加一些防止炒焦，但是千萬別多放!

那麼下面我就為大家說一說如何做一個正宗的揚州炒飯。

揚州炒飯---即是揚州蛋炒飯。

此炒飯之所以風靡四方，其原因還在於所用的食材豐富與考究。

最基本的蛋與米飯，配上蝦仁，加上青豆，玉米粒，胡蘿蔔與火腿腸---如此多樣的內容，色彩誘人，營養當然也豐富!

所以，可以滿足男女老幼的需要，也是很多飯店都有的。

食材主料：

米飯 130g 雞蛋 1個

蝦仁 100g 胡蘿蔔 40g

豌豆 25g 玉米粒 25g

火腿腸 50g

輔料：

油 適量 鹽 適量

料酒 適量 鮮抽 適量

蔥 適量 胡椒粉 適量

步驟：

1.準備食材

2.雞蛋打勻.胡蘿蔔與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.

3.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出.

4.鍋里油熱，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，加2調羹水，煸炒至發蔫，盛出.

5.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出.

6.鍋里油熱，放入米飯煸勻

7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔，玉米粒.

8.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻

9.加點鹽，胡椒粉煸勻

10.撒些蔥花既可.

小貼士：

1.蝦仁如果比較大，可以切小。

2.各種蔬菜也可以放開水焯過再炒飯，這樣用油少。

3.不放鮮抽也可以，成品顏色比較淡

4.米飯要選擇涼下來的乾的好炒，切忌用剛煮好的飯.

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