生活知識！六步驟教你如何自己在家釀酒

俗話說：天下美酒出高粱高粱，是生產白酒的主要原料。我國的茅台國酒、五糧液都以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒採用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

1、浸泡

選擇原料，將原料用清水浸泡12個小時左右，這樣方便於蒸熟或煮熟，如果糧食沒有經過浸泡直接蒸或煮會浪費很多時間和燃料成本曾高。

2、蒸

煮熟把浸泡好的糧食過濾出來，再把糧食放在釀酒設備蒸熟或煮熟，糧食一定要煮熟或煮裂開花，如果是沒有熟透會影響發酵。

3、攤涼

把蒸熟的糧食取出放到乾淨衛生的地方攤涼，攤涼到25-30度左右（切記，溫度太高或太低都會影響發酵的，甚至還會酸缸），夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

4、拌曲

固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，把酒麴用容器弄碎，越碎越好，再把準備的酒麴撒在攤涼好的酒醅上面攪拌均勻，

5、裝箱培菌

入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時，即可結束髮酵。

6、蒸餾

發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這裡有三個階段，前後期的酒比較戳捏，中期最好!

個人覺得自釀白酒雖然放心，但口感一般，過程複雜，建議還是去買品牌的酒，質量有保證，口感絕佳。每天適量飲用，有益身體健康。

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