低熱且高纖美食「蘆筍牛肝菌燉飯」牛肝菌味濃郁，還有米心的嚼感

蘆筍熱量低且富含高纖維，清脆甜美的滋味很討喜，小編用綠蘆筍為您設計了3道蘆筍料理，無論用做沾醬、燉飯或甜點，都相當美味。 乾貝軟嫩、蘆筍慕斯好滑順。 【嫩煎乾貝襯時蔬搭綠蘆筍慕斯】 材料： 綠蘆筍150g、新鮮乾貝1個、法國麵包薄片１片，刨成薄片的黃、綠櫛瓜各1片，水40ml、鹽8g、帕馬森起司10g、鮮奶油150g、白鬍椒粉少許。 準備： 蘆筍削硬皮後汆燙冰鎮，鮮奶油打發。

1.拌勻： 蘆筍放入果汁機中加入水、鹽、胡椒粉、起司粉打成泥。與鮮奶油拌勻成慕斯。

2.香煎： 熱鍋將乾貝、蔬菜煎至表面微焦，與蘆筍慕斯、麵包薄片盛盤即可。

蛋糕中有蘆筍的脆感，楓糖慕斯甜而不膩。 【綠蘆筍萊姆磅蛋糕襯楓糖乳酪醬】 材料： 奶油、雞蛋、低筋麵粉各200g，黃檸檬皮1顆、糖粉150g、新鮮蘆筍300g、泡打粉1g、鮮奶油100g。 慕斯： 糖粉、楓糖漿各30g，鮮奶油、奶油起司各100g。 準備： 檸檬刨絲，奶油起司打微波軟化，烤箱以180℃預熱10分鐘。蘆筍削去硬皮，切0.5cm小丁。

1.打發： 蘆筍丁用奶油爆香。幕斯材料的鮮奶油加糖粉打發，分次加奶油起司、楓糖漿拌勻成慕斯。

2.烘烤： 奶油加糖粉打發，分次加蛋拌勻後加剩餘材料拌勻。入模烤約45分鐘，以慕斯裝飾。

牛肝菌味濃郁，米飯還保有米心的嚼感。 【蘆筍牛肝菌燉飯】 材料： 綠蘆筍、奶油各30g，乾燥牛肝菌6g、帕馬森起司、洋蔥丁各20g，義大利米100g、白酒30ml、高湯或水400ml，鹽、松露油、蘿蔔葉各少許。 準備： 牛肝菌泡發後瀝干，蘆筍切丁。

1.煮米： 炒香洋蔥、蘆筍、牛肝菌，淋入白酒炒香。續倒入白米翻炒，分次加入高湯將米煮至喜歡的硬度離火。

2.加奶油： 做法１加奶油、鹽、起司拌勻後盛盤，滴松露油，以蘿蔔葉裝飾。

【本日料理提示】鮮奶油增潤先炒過去澀。 ?「西餐中常見把蘆筍做成湯品或醬汁，加入鮮奶油或奶油，可以增加滑順口感並去澀。」至於蘆筍入甜點時，需先炒過去生澀味，檸檬皮則可增風味層次。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！