炒菜放油有講究，細數食用油的使用準則

做菜時如果油冒煙了，會不會致癌?

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

烹調時，應控制油溫在150℃—180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了!

我家的油放久了還能吃嗎?

油的保質期一般在12-18個月之間，但是很多家庭會在無意間讓油過期。

首先，從夏季一直吃到秋季的食用油，多為過期油。

夏季天氣熱，容易導致食物腐敗，經過一個夏季的油，多為大桶油，反覆使用，導致油脂和空氣頻繁接觸，出現氧化，導致食用油過期(即使是在保質期範圍內也會過期)。

剩下油炸的油可以用來炒菜嗎?有沒有影響?

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

有哈喇味的油是不是就不能要了?還有好大一桶，扔了可惜。

因為我們存儲不當導致的「過期」油，其中含有過氧化脂。長期和空氣接觸、陽光照射和高溫，這些都是為油脂氧化提供了良好的條件。我們常說的「哈喇味」就是因為含油脂食物中的油脂被氧化了。

而過期食用油中的過氧化物不被人體吸收利用，反而會導致蛋白質變異，降低食物營養。蛋白質和這些過氧化物發生交聯反應導致蛋白質失去活性，皮下蛋白質細胞失去活性，沉澱在皮下，導致皮膚出現色斑、皺紋，加速衰老。

炒完菜後懶得刷鍋可以接著炒嗎?

絕對不能!很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而!!看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

因此!!!建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相~

油要搭配著吃嗎?一般家庭里需要準備哪些食用油?

是的!舉個栗子，你料理台上的油瓶，應該像你梳妝台上的護膚品瓶那麼多才對!皮膚狀態時有不同，要換用不同的護膚品，而想通過飲食要改善的問題不同，烹飪方法也不同，更該換用不同種類的油!

如果你在享受二人世界，大麻子油、亞麻籽油這類具有天然保健功效的油就很不錯!

如果你與父母同住，橄欖油、山茶油、玉米油這些對心血管有益處的油可以放心食用，但需要注意的是，即便是具有保健功能的油，吃得太多也會對心腦血管產生負面影響!

如果家裡有孕婦或是新生兒，在選擇食用油時應謹慎，像亞麻油、核桃油這些添加深海魚油的調和油，值得推薦!

如果你是一條單身狗，杏仁油、紅花油這種對美容有一定幫助的油不要錯過!葡萄籽油、椰子油、杏仁油等具有保健功效的食用油，也可以嘗試一下!

「葷菜配素油，素菜配葷油」這種說法有木有道理?

沒有道理!從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調。葷油(魚油除外)富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少。

每天吃多少油比較合適?大概的量怎麼判斷?

每人每天、包括烹調所有食物的油量是25--30克，這可不是一個菜或一頓飯的量。如果是高脂血症和高血壓患者，最好控制在20克。

30克油有多少?吃飯用的白瓷勺，三小勺就是30克，估計還不夠很多人炒一個菜的。如果在外面吃飯，油量更是多得無法控制。(所以說帶飯也是不錯的~)

橄欖油到底有什麼好，為什麼賣那麼貴?嬰兒也能吃?

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，由於它在傳統地中海飲食結構中佔有重要的位置，而地中海飲食模式已被許多研究證明為非常健康的飲食，因此橄欖油為很多人所推薦，橄欖油有益健康的證據比其他的油品相對多一些。

不過實際上即便在國外假的橄欖油也很多，雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，如果是轉基因的更是便宜許多，性價比比較高。

其實一般的食用油嬰兒都是可以吃的，只是也完全沒有必要，6個月內純母乳餵養，之後按需添加輔食即可。

胡麻油到底好不好?熱榨的到底好不好?

首先你得確定什麼是胡麻油，有些地方把冷榨的叫做亞麻籽油，熱榨的叫做胡麻油，有的原料可能還混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其實就是黑芝麻油，常常作為月子餐的標配…… 其實無論哪種也都不是什麼特別神奇的東西，尤其是熱榨由於增加氧化反應肯定是不推薦的，2016年春節期間國家食品藥品監督管理局還通報過過氧化值超標的胡麻油!

花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪種比較健康比較好啊?

這幾種相比之下，雙低菜籽油還不錯，玉米油、葵花籽油風味特別，與大豆油類似的是n-6系多不飽和脂肪酸比例太高，而按照一般國人的飲食結構應該增加n-3系多不飽和脂肪酸的比例。

做菜的時候，幾種油混在一起好，還是做不同菜用不同油比較好?

按照溫度分開使用比混著用好一些，不太建議用調和油，可能性價比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精鍊橄欖油、茶油的使用範圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

煎炸以及製作起酥點心用哪種油比較好?

適宜選用飽和程度高的油脂，因其在高溫下比較穩定不易產生有害物質。另外，飽和脂肪含量高的食用油熔點高，有易起酥的特點，常用於面點中。

推薦:植物油中的棕櫚油、椰子油，動物油中的豬油、牛油及黃油。

輕炒、水炒及煮燉如何選擇?

直接煮燉，或者熱鍋涼油直接下菜的輕炒，或者鍋底放少許開水再加油的水炒，因烹飪溫度低，可使用任何食用油，尤其是害怕高溫的食用油。

推薦：初榨橄欖油、初榨茶籽油、亞麻籽油、紫蘇油、大豆油。

亞麻籽油本身抗氧化物質含量低、油脂不飽和程度高容易氧化，因此怕加熱。大豆油價格低廉，常用於各種食品加工，包括煎炸，但其實大豆油不飽和脂肪酸比例較高，油脂易氧化，不適合高溫烹飪，以大豆油為主的色拉油同樣如此。

炒菜及輕煎選那些油好呢?

適宜選用大多數以亞油酸、油酸為主的食用油，最好為精鍊油。

推薦：大多數常見植物油包括:花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、菜籽油、精鍊橄欖油，而壓榨橄欖油和紅花油不適合煎炒。

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