老梁說菜：這個俗稱山中魚翅，只要幾塊錢，是農村宴席必備菜肴

地瓜扣

魚翅自古以來算海中四珍之一，達官顯貴、鄉紳商賈都以宴席上有魚翅而覺得光彩。現今因提倡保護動物，可持續發展生態，大家紛紛開始抵制食用魚翅。在福建壽寧縣，有這麼一種俗稱山中魚翅的美食，這便是著名的地瓜扣。

壽寧地瓜粉呈淡黃色

地瓜扣是壽寧地區的特色美食，被當地人稱作山中魚翅。地瓜扣名字聽起來新穎，實際便是較為常見的地瓜粉。因顏色發黃，彈性十足，故而又得名金絲扣。壽寧地區氣候潮濕，收穫的地瓜易受潮變味，故將其製作成地瓜扣便於保存。現今地瓜扣成為壽寧宴席上不可缺少的頭道大菜。無論是婚喪嫁娶還是喬遷陞官，擺酒席是必不可少的，而酒席上其他菜可以換，唯獨這個地瓜扣是經久不變的美味。

地瓜扣以純手工製作為主，將新鮮地瓜收貨後刨成細絲，晾乾後再經過泡軟、磨漿等工序制出地瓜粉。食用時多見煮或炒兩種，煮即是將地瓜扣泡軟後在水中煮熟，配上調製好的高湯及各種澆頭即可。而炒制上則與炒粉較為相似，肉絲、魷魚、海米等炒制斷生備用，鍋中燒熱，下入泡發的地瓜扣，加入醬油、蚝油等調味，待調料被炒勻後復下入剛斷生的食材，翻炒均勻後加入時蔬，簡單炒制後即可出鍋。

壽寧所產的地瓜是地瓜粉美味的根源

地瓜扣彈牙爽滑，風味十足。壽寧的地瓜扣之所以出名，與原料不無關係，一般我們所見的地瓜粉多為灰白色，而壽寧地區地處福建東北部，水汽充足，種植出的地瓜含糖量高，地瓜扣呈現淡黃色，不粉不粘，格外出眾。從最基礎的選料就這麼優質，難怪壽寧的地瓜扣如此的出名。我是老梁，咱們明天見！

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