為啥別人家的鹵豬蹄好吃到停不下來，這樣做保證你讚不絕口！

物名思義,鹵豬蹄必須用中草藥先鹵好，砍碎,再加入些蔥花,辣椒,蒜,生薑，醬油,味精,雞精等調味料,回一下鍋就0K了,連去醒的料酒也不要加了，因為鹵葯中的良姜，山奈已幫你去醒味了。至於說到你師父教你鹵的豬蹄很硬,不適合於燒烤,那這個容易解決,你平時在鹵豬蹄時,在滷水裡面只要加入少量的食用鹼就行,既容易鹵爛，啃得動，又保濕,風吹不變硬，更合於燒烤，加入少量的食用鹼，根本就不影響豬蹄的味道,只是你的滷水可以容易變質,不能再重複使用了，因為鹼容易氧化,破壞滷水質量。

1、從超市買來的豬蹄，一破二。清水中浸泡，期間換兩次水，使豬蹄當中的血水浸泡出來。冷水下鍋，豬蹄開始進行燙制。約10分鐘；燙的水倒掉不用，豬蹄放冷水下沖洗乾淨裡面的血水。瀝水備用。

2、將豬蹄放入老鹵當中。適當加入一些老抽，料酒，鹽糖。加入調味包（八角；花椒；香葉；桂皮；草果；小茴香）和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開，轉小火煮至用筷子可以輕鬆穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。

3、小帖士：1、豬蹄必須事先浸泡和焯水，這樣可以去除豬蹄特有的腥味。2、煮至筷子可以輕鬆插入皮肉中即可。不可太爛，太爛的豬蹄吃起來膩。3、浸泡在滷水中為了使皮和肉更入味。4、撈出之後可以放入冰箱冷藏。吃的時候用手撕。

4、老滷水是上一次我鹵豬蹄剩下的水，煮開之後冷涼放冰箱冷凍，用的時候拿出來做老的滷水。如果事先沒有的，請用清水，醬油，調味包，鹽，糖進行調味。然後放入豬蹄。

5、家常滷菜就是個隨意。如果沒有那麼多現成的調料，在超市裡頭買一包十三香或者是專門滷肉的調料就可以。多放些老抽上色。

紅燒豬蹄

材料：豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

豬蹄洗凈，冷水下鍋煮開，繼續用煮五分鐘左右，撈去浮沫，將豬蹄撈出，瀝干備用。

鍋內倒油，燒熱，下蔥片、薑片、蒜片爆香，下八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。

將調料撈出備用。用鍋里剩下的油下冰糖，小火煮至冰糖融化，下豬蹄，翻炒至均勻上色。

倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入炒香的調料翻炒均勻。

倒入沒過豬蹄的熱水，大火燒開，蓋蓋，轉小火，煮一小時二十分。

開蓋，嘗下味道，淡的話再加少許生抽調味，轉大火收汁即可。

鹵豬蹄的做法

桂皮八角 香葉 辣椒 蒜姜改刀備用。蔥打個結

切小塊 洗乾淨

將豬蹄切成小塊 鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用

鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水

然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘

等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤

味道非常好

小貼士

豬蹄有毛的地方用火燒 ， 要不然影響口感。冰糖燒到融化 變色在下豬蹄。高壓鍋燉的久肉越爛 非常好吃 之前嘗試了很多種做法 這種做法最爽！ 必須贊。

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