喝不完的葡萄酒如何保存？

小編對不久前《醇鑒》雜誌（Decanter）上的一則新聞記憶猶新：一家公司新開發出一種酒具，既是醒酒器，也是一種儲酒器，能讓開瓶後的葡萄酒保存 12 天口感依然新鮮如初！

就是這個叫 eto 的醒酒器

幾乎每個愛喝酒的酒友都碰到過這種情況，開瓶了的葡萄酒一直喝不完，放著放著一不小心就變味兒了。

那麼，開瓶後喝不完的葡萄酒如何保存呢？

一

喝不完的葡萄酒如何保存？

如果葡萄酒開瓶後喝了再封上軟木塞，不採取任何措施的話，相信很多葡萄酒大概只能放置 1-2 天。

要知道葡萄酒開瓶後保存過程中的兩大敵人是氧氣和醋酸菌：

氧氣是葡萄酒保存最大的敵人，由於酒中的單寧、多酚類物質、花青素和乙醇等物質非常容易與氧氣發生化學反應，讓香氣變寡淡，單寧變少，酸度變高，酒體變疲軟無力。

葡萄酒保存另一個不可忽視的敵人就是醋酸菌，這種細菌一直存在於酒中，但是與氧氣接觸的時候就會變得異常活躍，消耗掉乙醇，變成醋酸，讓葡萄酒的酸度變得極其偏高，酒體失衡。

要延長其保存時間，可對症下藥。

冰箱冷藏

沒有專業的酒櫃或酒窖，冰箱冷藏是個好辦法。

干白、甜白或甜白本來就是要冰鎮飲用，放冰箱冷藏剛好可以免了冰鎮的麻煩；但是冰箱里放久了，這溫度一般會低於最佳適飲溫度，可以用手掌溫暖酒杯，或是用紙或其他乾淨的東西蓋上杯口（為了防止大量香氣消散）讓其慢慢升溫。

干紅葡萄酒也可以放在冰箱冷藏。不過干紅葡萄酒的適飲溫度一般為 15-18℃，冰箱冷藏室的溫度一般是 3-4℃，拿出來時也要等待很久才能喝。再加上巨大的溫度變化其實也會對酒的口感產生一定影響，將干紅放冰箱冷藏實在是無奈之舉。

注意：

（1）很多人在重新塞上軟木塞時，喜歡用沒有浸染酒液的那一頭。因為原先浸染了酒液的那一頭比較濕潤，彈性好，拔出來就脹大了，不好塞回去。但是要注意原來露在外面的一頭在不好的保存環境下可能沾染了黴菌或者其他污染物，用這一頭塞回去可能會污染酒液。所以，最好是用浸染了酒液的那一頭塞回去，或是用備用的乾淨軟木塞。

（2）冰箱雖然溫度低，但並不是一個長期存放葡萄酒的好地方。因為冰箱里還會放各種食物，有串味的風險。

（3）如果冰箱足夠高，請盡量豎直放置，這樣可減少空氣與液面的接觸面積。

充入惰性氣體

葡萄酒非常容易被氧化，而惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。如果在酒瓶中泵入惰性氣體，可將葡萄酒與氧氣隔絕，有效避免氧化。

常用來保存葡萄酒的惰性氣體是氮氣和氬氣，每次封瓶前充入這些惰性氣體，可以將開瓶後的葡萄酒保存時間延長到大約 5 天，具體取決於葡萄酒的類型。

換小瓶裝

這是另一種減少葡萄酒與氧氣接觸的方法。買上幾個小玻璃瓶，未喝完的葡萄酒可以換裝到 375ml 或 187ml 的小瓶里，再把瓶蓋擰緊或用塞子塞好。當然換了小玻璃瓶最終也是要放到冰箱里冷藏保存或是其他涼爽避光的地方。更推薦的是 187ml 的小瓶子，這樣後面拿出來喝的時候就可以一次性喝掉一小瓶。

另外要注意清洗小酒瓶時要清理乾淨，也最好不用清潔劑，以免留下來的殘漬污染酒液。

使用真空酒塞

有一種特殊的酒塞叫真空塞，可以將瓶內的氣體抽出來，有效避免氧化。將真空塞插入瓶口，上下拉動活塞桿，抽拉次數越多吸力越緊，正常到拉杆鬆手後會自動回彈即可，此時瓶內已接近真空。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存 3-4 天。

注意：

（1）要選用質量好、質量有保證的真空塞，以避免有異味或是漏氣。

（2）起泡酒不能用真空塞，因為起泡酒中有二氧化碳氣體，會被抽調。起泡酒應用專門的起泡酒塞子塞好，放到冰箱里冷藏保存。

（3）其實有部分人認為真空塞會把酒中芳香也抽走，影響風味。

「神器」護體

葡萄酒界總是不缺各種各樣的神器，比如文章開頭提到的 eto 醒酒器，可以讓葡萄酒保持 12 天不變味。雖然不知道是什麼原理，但總覺得好厲害！

還有另外一種倒酒神器叫 Coravin，可以不打開酒瓶，直接將一根細長的吸管插入酒塞中取酒，並在取酒的同時充入氬氣。

二

開瓶後葡萄酒一般能保存多久？

簡單說來，絕大多數葡萄酒開瓶後，可以重新封瓶在適宜的條件下（涼爽、恆溫、避光）或冰箱冷藏保存約 3 天。因為開瓶後的保存時間不長，這時候酒瓶豎放或平放都可以。但現實中，根據葡萄品種、釀酒工藝、陳年時間和保存狀態，又需要具體情況具體對待。

干白葡萄酒

干白葡萄酒酸度高，穩定性強，比較好保存。

長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、未過桶霞多麗（Chardonnay）之類的清爽型干白，酒體較輕，酸度極高，一般可以在冰箱冷藏 5-7 天。但是到最後口感肯定沒那麼清爽了。

過桶霞多麗、維歐尼（Viognier）之類的飽滿型干白，口感豐富，但是酸度沒那麼高，一般可以冰箱冷藏 3-5 天。

干紅葡萄酒

干紅葡萄酒酸度一般比干白葡萄酒低，但是它富含單寧，具有一定的抗氧化性。

一般年輕的干紅葡萄酒可以開瓶後可以在陰涼處或冰箱冷藏室中保存 3-5 天，像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）這類的飽滿型干白，保存時間會稍微長一些；黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）這類的輕盈型干紅，保存時間會稍微短一些。

上面強調了「年輕」這 2 個字，這是因為干紅葡萄酒的年齡也是影響其保存時間的重要因素。老酒已經經過了長時間的陳年氧化，已經變得很脆弱了，所以相比於新年份葡萄酒來說，老年份開瓶後的保存時間更短。一般 10 年以上的老酒，建議在開瓶之後的幾小時內喝完；5 年以上 10 年以下的老酒，也應在 24 小時內飲用完畢。如果碰上老年份的干紅，也是同樣的道理，要儘早喝完。

起泡酒

起泡酒包括常見的香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等，其酸度極高，口感激爽，但是它富含二氧化碳氣體，會以氣泡的形式溢出，同時帶走香氣，所以開瓶後塞上塞子放冰箱冷藏可保存 1-3 天。酒體更飽滿複雜的起泡酒會比酒體更輕盈的起泡酒保存得更久。

甜葡萄酒

甜葡萄酒主要包括蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、冰酒（Eiswein）等，其糖分含量更高，而且在釀造過程中一般會多添加一些二氧化硫（抗氧化、殺菌），酸度也會提高一些以維持酸甜平衡，所以能在冰箱中冷藏保存 5-7 天。

加強酒

加強酒的酒精度高，有利於葡萄酒的保存。

如菲諾雪利酒（Fino Sherry）口感新鮮雅緻，開瓶後要儘快飲用；歐羅索雪利酒（Oloroso）、PX 雪利酒酒質更飽滿，開瓶後可繼續在適宜條件下存放數月；陳年雪利酒開瓶後可存放 1 年。

馬德拉酒（Madeira）則是「不死之酒」，無懼高溫和氧氣，開瓶後重新封瓶放在適宜條件下可存放數月，甚至數年。

三

沒喝完酒變味兒了怎麼辦？

烹飪

雖然沒喝完的酒變味了，口感不好，但仍然可以用於烹飪，讓菜肴變得更加鮮美。

做飲料和甜品

在用水果做甜品時，可以倒入喝剩的葡萄酒，根據自身喜好做成烘焙甜品或冰凍甜品都可以；也可以跟其他基酒或蘇打水調配，做成好喝的飲料。

清洗水果和蔬菜

葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如大腸桿菌。

泡澡、敷面膜

葡萄酒具有養顏美容的功能，可以用來泡澡或敷面膜。

給植物施肥

葡萄酒還可以給植物施肥，能刺激肥料中有益細菌，利於植物的生長。但是為了防止肥料過濕，可以在堆肥箱中放一塊硬紙板。

PS：其實葡萄酒最好的保存方法是保存到肚子里。一個人喝不完，可以叫上家人朋友一起喝呀，如果放上幾天，不管怎樣都會對葡萄酒的風味喝口感產生不良影響。

暢所欲言區

結合自身經驗，你認為葡萄酒開瓶後最好的保存方法是什麼呢？

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