瞧瞧日本深夜食堂到底啥樣？食色人生，與中國習俗大不同

導讀：日本的深夜食堂，不是簡單吃飯的地方，而是一種特殊文化。這種特殊文化在多種客觀因素綜合下，演繹成了日本人的生活舞台。舞台雖小，甚至有點孤獨，但正是日本社會和日本人生活的寫照。

日本著名影星小林薰

作者：徐靜波，全球鋒報日本觀察員，亞洲通訊社社長

在最近的中國社交網路里，一部翻拍情景劇《深夜食堂》引起一場大討論。

《深夜食堂》原先是日本漫畫家安倍夜郎的一部漫畫作品，2006年開始在雜誌上連載，2009年改編成電視劇。這部電視劇以東京都新宿小巷裡的一家小酒館為舞台，描述了日本各個階層人士的人生故事。

中國版《深夜食堂》一登場就飽受爭議。一位網友這樣評論：

中國版《深夜食堂》並沒有完全翻拍日劇版本，而是改編了漫畫原著，與日本電視劇模式完全不同。雖然小酒館的布局、老闆的服裝、臉上的刀疤，跟原作幾乎一模一樣。但是中國版食堂一眼看去，很難忽視那幾盞明亮的吊燈，背景里的鍋碗也擺放得整整齊齊，感覺不像小巷子里的小飯館，更像刻意做舊的文藝餐廳。

我覺得， 「深夜食堂」不僅是日本的一種餐飲文化，更是日本的一種特殊社會文化，導演也好，演員也好，沒有沉浸到日本社會之中，很難理解「深夜食堂」的內涵，自然也拍不出那一種特殊的韻味。

日本深夜食堂究竟是怎樣一種文化？

首先，從日本社會發展講起。日本戰後在整個復興過程當中，許多工廠都實施了24小時的勞動制度，這樣一來的話，就導致了深夜下班的員工必須要有一個可以吃飯的地方，這種勞動制度催生了日本的「深夜食堂」。

其次，日本的酒吧文化也助長了「深夜食堂」文化。日本的酒吧有別於歐美的那種純酒吧。歐美的酒吧，大多數是幾個要好的朋友或者同事聚在一起喝喝酒聊天的場所。而日本的酒吧文化，它是介於這種喝酒與女色之間，是日本一種特殊的曖昧文化。也就是說，有女人陪著你喝酒聊天，但是不可以動手動腳。

這種酒吧在日本是到處都有，東京的銀座、新宿歌舞伎町、上野等都是著名的酒吧街。這種在日語中被稱為「スナック」的酒吧，一般都會營業到凌晨。

當你走出酒吧的時候，你往往會感覺到肚子有點餓，因為酒吧里不提供餐飲，只提供酒水。於是，走出酒吧，自然而然地會想到去吃一點什麼東西，走出酒吧走進深夜食堂，就成了一種自然。

第三個原因，「深夜食堂」盛行受到日本城市公共交通制度的影響。

譬如像東京這一座城市，輕軌和地鐵一般運營到凌晨一點鐘結束，沒有通宵的地鐵和列車。而早班的輕軌地鐵，要在早上4點半才開始運營。

所以許多在晚上加班，或者去酒吧里喝了酒的人，無法趕上末班車回家，又捨不得掏錢去住旅館，或者打車回家，怎麼辦呢？

他就會去找一家能夠喝酒打盹的地方，那就是深夜食堂。喝上幾個小時，在深夜食堂里眯一會眼睛，然後等到早班車開了回家，或者直接去公司里上班。

所以在現實生活中，日本深夜食堂之所以生意火爆，不只是人們想找一個地方傾訴自己的苦難，更多的時候，是想找一個過夜的地方。

深夜食堂和日劇里的小酒館一樣嗎？

日本電視劇《深夜食堂》里的舞台，是一家小酒館，招牌上寫著三個日本字，叫「めしや」，中文就是「飯屋」。

《深夜食堂》的主人公是一位身份不明臉上有一道傷疤的中年男子，20年前繼承了這家店，從晚上開店一直經營到早晨7點天亮，年中無休。

而許多為了生計、為了理想而奔跑的東京人，到了深夜才拖著疲憊的身軀尋找身心的港灣，於是就來到位於小巷深處的深夜食堂。他們中，有受人敬仰的大學教授、醫生，也有失去人氣的歌手、春風得意的AV男優。有對人性絕望的偵探、性格怪異的警察。有說話尖刻的女孩、久別重逢的同窗，可謂形形色色，他們歡笑，他們悲傷，借著酒精的作用，把深埋在心底的情懷在這一間小小的酒館裡予以釋放，最後與和善寡言的老闆揮揮手，醉意朦朧地走入夜色。

其實，在東京這樣的大都市裡，像這樣個人經營的小酒館其實並不多，最多的還是居酒屋和拉麵店。

日本一般高檔的料理店和餐廳，大多數在深夜11時就關門。所以，深夜營業的食堂，基本上就是三種，一是居酒屋，一般都是公司經營的大眾酒場。二是拉麵店，三是個人經營的小酒館。

居酒屋大多集中在輕軌車站、地鐵車站附近。而拉麵店大多在大馬路邊或者酒吧街。而小酒館，一般都開在酒吧街附近的小巷子里。

像電視劇《深夜食堂》，它就開在新宿。新宿是位於東京西邊的一個商業區，類似於上海徐家匯的感覺。所不同的是，新宿有一個亞洲最大的紅燈區，叫歌舞伎町。

因此，這一家小酒館就會有形形色色的人出入，演繹出千姿百態的人生故事。

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這些深夜食堂提供的菜肴，相對來說比較普通。拉麵店主要是拉麵和煎餃。而居酒屋裡比較豐富，有生魚片、烤魚、色拉、雞肉串、馬鈴薯烤肉等等，往往有幾十種菜肴。而個人經營的小酒館，一般都是簡單的小吃，品種相對比較固定，而且往往衛生狀況欠佳，但是情調十足。

居酒屋有小包廂和大堂座席，一般能夠容納近百人。拉麵店和個人經營的小酒館，大多以吧台式為主，客人坐在吧台上看著老闆做菜煮麵，一般的小酒館只能容納10幾個人。

這三種深夜食堂當中，最有人情味的，當然屬於小酒館，因為去小酒館裡喝酒的人，大多數是熟客，能夠與老闆隔著櫃檯聊天吹牛，或者沒心沒肺地述說自己的不幸與苦惱。

因此，這種小酒館，是許多日本人心目中的一個家，當他走進這麼一家溫馨的小酒館，和老闆打著招呼，他真有一種回家的親切感。但是，如果你與老闆不熟悉，一個人傻乎乎地坐在那裡悶頭喝酒吃菜，反而會有一種孤獨感。

日本社會和日本人生活的一種寫照

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所以，日本的深夜食堂，不是一種簡單的吃飯的地方，而是日本社會的一種特殊的文化，這種特殊的文化在各種客觀的因素綜合下，演繹成了日本人的生活舞台。

雖然這一種舞台比較小，甚至有點孤獨，但正是日本社會和日本人生活的一種寫照。而這一種寫照，還基於一個很重要的因素，那就是日本人有一個人上酒館喝酒吃飯的習慣，而在中國，卻缺少這樣的文化土壤。

要拍好《深夜食堂》，就要了解這種食堂的內涵。而日本版的《深夜食堂》之所以能夠打動人心，是因為一切的故事，都只發生在這一間小小的酒館裡，而沒有外延到酒館之外的世界。但是，卻把每一個人物的內心世界，演繹得淋漓盡致。

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