夏季話養生（下）

夏季話養生

（下）

夏季的食養方法

1. 夏宜清補

清補類膳食：二高二低(蛋白質含量宜略高，膳食纖維含量應較高，脂肪及糖的含量應略低)，總熱量略低。以清淡食品、素食為主。

主食

主食宜用粳米、麥粉為主要原料製成的米飯和軟食(也稱半流質飲食，如粥、麵條、饅頭、糕、麵包、餛飩、水餃、冷麵、蒸餃等)，以及各種湯、羹、糊等。

副食

副食宜用味酸(以性涼或平最為相宜)或性味甘涼(或甘平)的肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、瓜果類、乳蜜類等食物，宜用酸甜類調味品。食物烹調多用涼拌、炒、蒸、煮、燉、燴為主，並適度攝人鹽。

酸味食物有性寒涼之枇杷、芒果、梨、番茄等，性平之青梅、葡萄、李子、林禽、檸檬、桃子、橄欖、菠蘿等，性溫之野雞肉、山楂、楊梅、烏梅、杏子、醋等。

2. 袪暑利濕，清熱解毒

食物常選擇黃豆、綠豆、薺菜、金針菜、冬瓜、冬瓜子，性味甘涼，可健脾利濕，滲濕利水，祛暑濕；荷葉、牛蛙肉、茶汁、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、高粱、芹菜、莧菜、菱、甘蔗、馬蘭頭等為性味甘涼或平的食物，可清熱解毒或清熱祛暑。菊花、苦瓜、香蕉、荸薺、生蘿蔔、茄子等也有清熱之功，青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白、竹筍、菜瓜、荸薺等也有清熱利濕之功。健脾利濕的食物還有蠶豆、赤豆、青魚、鯽魚、鰱魚、扁魚等。

3. 袪暑生津為主，降低津液損耗

常用輔以滋陰益氣的食物，如炒大麥粉、菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜，以及胡蘿蔔、枸杞苗、橙子、柚子、柑、豆腐、滑菜(冬葵)、蛤蜊肉、鵝肉、白鴨肉、綠頭鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、白砂糖、葡萄等，桑椹子、蓮子等也有清熱除煩的功效。

夏季的食養處方

1．粥類

蓮子粥、蛋花粥、豆腐漿粥、麻油粥、米油粥、蘑菇米粥、山楂粥、大麥米粥、玉米粉粥、蕎麥粥、葡萄粥、鵝肉粥、小麥米粥、番茄粥、高粱粥、赤豆飯、赤豆粥、綠豆飯、綠豆粥、絲瓜粥等。

2．菜品

大蒜炒茄絲、番茄炒蛋、筍絲金針菜、荸薺燉鴨、生拌芹菜蘿蔔絲、荷葉粉蒸雞、檸檬汁煨雞、苦瓜雞翅、菠蘿汁雞丁、豆腐蛋、金針菜獅子頭、素燴麵筋、荷葉鳳脯、參麥團魚、葡萄煎、解暑鳳脯、蔻肉餛飩、桑竹鹵黑豆等。

3．湯羹

藕片蛋花湯、蓮子藕羹、絲瓜蛋湯、豆腐湯、番茄冬瓜湯、赤豆雞湯、菠菜蛋花湯、冬瓜肉片湯、金針菜黃豆湯、、砂仁鯽魚湯、五味豬肚、砂仁肚片、夏枯草豬肉湯等。

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