夏天吃海參，不膩不上火！

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炎炎的夏日，人們都喜歡吃一些口味清淡的食物，每每去一些高檔飯店，菜單上都有各種海參的菜譜，但是在很多人的印象中，夏天溫度高，吃海參容易上火，所以一到了夏天就不再吃海參了。

其實是因為我們中很多人對食用海參進補存在認識上的誤區，認為夏天食用海參等於火上加火，原因是不了解海參的特性與功效。

海參︱養生

在《五雜俎》有關於海參的記載:「海參……其性溫補，足敵人蔘」，由此可見，在我國古代便已經知曉，海參性溫，適合四季進補。

《藥性考》中也曾提到「海參可降火滋腎、通腸潤燥、除癆祛症」，夏季更適合吃海參，抗暑去火。

《本草求源》中也曾說過「海參潤五臟，潤精利水」，為夏季滋補中最為適宜的滋補品。

其實是因為我們中很多人對食用海參進補存在認識上的誤區，認為夏天食用海參等於火上加火，原因是不了解海參的特性與功效。營養學家做過試驗，人體在零上四十度比零下四十度消耗的能量更大，由此可見，夏天的進補很重要。

夏天人的體能消耗大、新陳代謝快，機體細胞容易衰老，人的免疫力降低，更應吃海參。同時，久呆空調房中，室內外溫差大，更容易造成人體內分泌系統的紊亂，犯困、不愛吃飯，身體健康會大受影響，更需要吃海參來增強人的適應能力。

冬令進補，有一定道理。但這並不是說其他季節一概不能進補，相反，只要是癥狀需要，夏令進補也是在所必行的。根據四季養生的規律，夏季養陽。著名老中醫長川教授曾說：「海參性溫，適合四季進補。只是冬季，人體免疫力、抵抗力最弱，此時食用海參進補效果明顯，春、夏季陽氣生髮，這時的人體機能水平比較高，雖然不能明顯感覺到進補效果，但是卻達到了能量儲備的目的，為維護人體陰陽平衡鑒定了堅實的基礎。」「我們常說，冬病夏治，「夏補冬如牛」」這是吃海參一族的經驗之談。

海參雖好，但小海參還是要提醒大家！夏天吃海參，要量少而清淡。任何食物每天都不可過多食用，對於海參這種高營養食品更是這個道理，太多反而會出現消化不良等現象。夏天吃海參，建議每天一隻中等大小的就夠了，早晨空腹蘸醬油食用或者做海參粥吃很好。

適合夏日的海參菜肴

冰鎮參鮑

主料：水發海參、熟鮑魚肉 配料：三文魚、紫菜卷 調料：美極鮮調味汁、辣根、甜辣醬

製作過程：

海參用開水汆透，撈出，用冰水拔涼。三文魚肉切片。

將海參、鮑魚改刀，裝盤，點綴三文魚片、紫菜卷，帶各種調料上席即可。

注意：調料可根據食客口味自行加以調整。

菜品特點：口感爽脆，口味豐富。

紅扒海參

主料：水發海參 配料：菜膽 調料：清湯、鹽、生抽、濕澱粉、料酒、明油、煨湯

製作過程：

海參用開水汆透後撈出，放入煨湯中煨2分鐘入味，撈出裝盤。

鍋中加清湯、鹽、生抽、料酒燒開後，用濕澱粉勾芡，加明油，澆在海參上，點綴菜膽即可。

菜品特點：色澤紅潤，香醇鮮美。

海參蘸醬

主料：水發海參 配料：青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲 調料：芝麻醬、美極鮮調味汁、辣椒醬、肉醬、辣根、鹽、味精、特製煨湯

製作過程：

青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲裝盤，撒鹽、味精、辣根拌勻。

海參汆水後控干，用特製煨湯煨透，裝盤，帶四種醬料上桌即可。 注意事項：醬料可根據各地方的口味特點自行調製。

菜品特點：口感脆爽，口味豐富。

老虎菜拌海參

主料：水發海參 配料：尖椒絲、黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段、蔥絲 調料：鹽、味精、美極鮮調味汁、蒜泥、香油

製作過程：

海參切條，放入開水鍋中汆一下，撈出控水，用冰水拔涼。

全部調料放盆內調勻，放入海參條及配料拌勻，裝盤即可。 注意事項：配料不需汆水，生拌即可。

菜品特點：咸鮮脆嫩，鮮辣味美。

涼粉拌活海參

主料：水發海參 配料：涼粉、香菜末、胡蘿蔔、榨菜丁、海米 調料：米醋、鹽、味精、味達美醬油、香油、料酒

製作過程：

水發海參切丁，放入加了料酒的開水中汆透後撈出，用冰水拔涼，控干水分。

胡蘿蔔切丁，煮熟撈出拔涼。海米洗凈，放入開水中泡透，晾涼後切成末。涼粉改刀成小塊，裝盤。

將米醋、鹽、味精、味達美醬油、香油放入海米、香菜末、胡蘿蔔、榨菜丁中調勻，澆在涼粉上即可。

青辣通天活海參

主料：活海參 調料：美極鮮醬油、辣根、鹽、白糖、味精、蔥絲、香蔥末、辣椒圈

製作過程：

活海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時將其撈出，用涼水拔透，將海參開膛洗凈，改刀成長條。

把海參條放在容器內，倒入熱水泡2分鐘後撈出，用冰水拔涼。

海參條控干水分，裝在容器內。將美極鮮醬油、辣椒圈、辣根、鹽、白糖、味精調勻，澆在海參上，點綴蔥絲、香蔥末即可。

沙拉火龍參

主料：水發海參 配料：火龍果、木瓜 調料：沙拉醬、料酒

製作過程：

火龍果切去1/3，挖出果肉切丁，果殼修成盅。海參改刀成丁，木瓜去皮切丁。

海參丁汆水後洗凈，加火龍果丁、木瓜丁、沙拉醬拌勻，裝在火龍果殼內即可。 注意事項：配料不需要焯水。汆海參時須加入適量料酒。

菜品特點：色澤鮮艷，風味獨特。

溫拌海參

主料：活海參 配料：青紅尖椒丁 調料：美極鮮調味汁、鹽、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香蔥末

製作過程：

活海參用力摔打3下，放入熱水鍋中燙至海參鼓起，撈出開膛，洗凈，切成小丁。

用開水將海參快速汆一下，立即撈出，用冰水拔涼。

盆中加美極鮮調味汁、鹽、白糖、米醋、香油、胡椒粉攪拌均勻，放入海參及青紅尖椒丁拌勻，裝盤，撒香菜末和香蔥末即可。

注意事項：海參汆水時速度要快

養生牛尾海參

主料：水發海參 配料：牛尾片、菜心、紅棗 調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、濃湯、香蔥末、蒜片

製作過程：

牛尾片洗凈，加入濃湯，慢火燉至熟透。菜心焯?水後撈出。

海參汆水後撈入牛尾湯中，加鹽、白糖、料酒調 味，裝入碗中，放入紅棗、菜心，調入香蔥末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特點：湯汁潔白，香醇味濃。

原汁活海參

主料：活海參 調料：鹽、蛤蜊精、蔥段、薑片、料酒

製作過程：

活海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時撈出，用涼水拔涼，在肚底剪開沖洗乾淨。

高壓鍋內加水燒開，放入海參，蓋上蓋，燜10分鐘後倒出，用冰水拔透，撈出海參放在燉盅內。

煮海參的原湯加蔥段、薑片、料酒、鹽、蛤蜊精調味燒開，撈出蔥、姜不要，將湯倒在燉盅內即可。

菜品特點：湯汁清淡，海參形態完整，口感筋道，口味獨特

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