這種樹上的菜肴雖說好吃，但這樣吃也有致癌的風險！
早在漢代，香椿就被我們的先人食用，曾與荔枝異樣作為貢品，深受皇上及宮庭貴人的厚愛。官方有「三月八，吃椿芽」的說法。每一年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好節令。香椿那嫣紅的葉、油亮的梗、馨香粘稠、清爽爽口，可謂席上珍品。
香椿入饌，烹調方式甚多，除了經典的服法——香椿芽炒雞蛋外，思空見貫的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。每一種做法都暗香適口，讓人垂涎欲滴，「質地脆軟，食後無渣，鮮嫩適口，齒縫留香」是人們對香椿的由衷嘉獎。
萬里缺一的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研討職員對市場上的鮮嫩香椿檢測後締造，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的平安含量。若少量或且則攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的康健，還存在著引發腫瘤的潛在危害。
那到底應當怎樣做呢？為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的法子是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘，其次是炸「香椿魚」，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可消沉亞硝酸鹽的含量，但其含量仿照照舊超標，此中最弗成取的法子即是用食鹽腌制香椿。其餘，香椿在寄存的歷程中，亞硝酸鹽的含量會增高，於是，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應儘可能收縮香椿存放的年華。
香椿本人維生素C含量高於平庸蔬菜瓜果，假設大概吃鮮活香椿，維生素C可以救援阻斷致癌物亞硝胺的形成。假定香椿也曾缺乏新鮮，那末無妨把它和其他新鮮蔬菜瓜果一塊兒吃，就能儘可能防備亞硝酸鹽帶來的隱患。
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