這些古代常吃的食物如今很少吃了……

文佳文（陝西師大）

古代人和現代人的生活節奏不同，飲食口味也有差異，許多古人曾經喜歡吃的食物如今的我們很少吃了。那麼究竟有哪些獨特的食物曾流行於古人的餐桌而今人很少吃呢？讓我們跟隨古人的舌尖，回到過去的飯桌上瞅瞅看。

葵菜和藿菜

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜，其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵，因為口感和營養價值較低，所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子，口感也很粗糲，在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧，一般是放到羹里食用，如今在四川地區被當做餵豬的飼料。

鮓

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻穀和魚蝦這兩類食材搭配，用鹽巴或酒麴腌制魚類肉類，裹上一層麵粉或者米粉，切碎了食用。由於有鹽巴的殺菌作用，貯藏期很長，口感獨特，這種鮓最早見於漢代記載，說是漢昭帝想做一種龍鮓。

到了南北朝時期得到了大發展，口味多種多樣，賈思勰的《齊民要術》里詳細記載了用竹瓮盛放腌好的魚肉片，在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料，放到陰涼處發酵。成品酸中帶甜，十分開胃爽口。到了宋代鮓迎來了全盛時期，出現了黃雀鮓、羽鮓等多個品種。

鮓的變種後來經過東海漁民的傳播，到了日本成為了壽司的前身。風靡世界的日本壽司，實際上受到了鮓的啟發。不過在今天的日常生活中，最原始的鮓已經少有人食用，因為它的酸腐味道太重，而改良版的引進食物壽司則頗受年輕人歡迎。

菰米

今天的人們對於菰米可能不大熟悉，但對於茭白卻並不陌生。而茭白其實是菰米的根莖感染黑粉菌後，根莖不斷膨大形成的。但在秦漢時期人們是把菰米當做主食的，吃的也不是它的根莖，菰米也被稱為雕胡米主要產自南方。在當時菰米與稌、黍、稷、粱、麥 並列六穀，是貴族飲食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜歡菰米飯，在《楚辭》和漢賦里都留下了「雕胡米佳肴」的稱譽。到了唐宋時代菰米飯更是稱為網紅美食，流行全國，得到了大詩人杜甫的讚譽。杜甫曾寫道：「滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹，誰欲兼杯罌」，簡單說來菰米飯最大特色就是Q彈爽口，清香淡雅而且含糖量不高。

後來隨著人們飲食嗜好的改變，菰米也就被冷落了，南方人更喜歡它染病變異的膨大根莖，也就是前面說到的茭白，這也算是一種獨特的飲食口味的轉移吧。

鹿醢和蒟醬

這兩種如今都很少吃到了。鹿醢和蒟醬都是醬的一種，鹿醢就是鹿肉醬。這兩種醬在秦漢時期都非常流行，是烤肉羹湯的重要調味品。

鹿醢要把鹿的大腿肉和酒麴、鹽巴、蒟醬、八角、桂皮這些放到一處腌制一個多月，成品色很重。至於蒟醬則大名鼎鼎。張騫發現在大夏有蜀地的蒟醬，就指的是當時蜀地盛產的一種醬料，但明代以後已經失傳，很多人猜測製作它的原料。有人推測是豆醬，有人說是野生菌製成的醬，也有人說是魔芋製成的。

經過學者郭聲波等人的研究，蒟醬應該是用一種叫做蔞葉的植物製成，現在蔞葉已經很難在四川尋覓到，在嶺南有部分分布。無論如何今天由於生態保護鹿肉一般很難吃到，更不要說做成肉醬了；而蒟醬的消失則與明末清初大量湖廣（今天湖南、湖北地區）移民的遷入和其較早以辣椒為調味品有關。

郭聲波教授還特別指出在四川、海南、兩廣等氣候炎熱地區，清涼芳香的蒟醬有新的開發價值，且蔞葉還可以用作藥材和美化環境。也許這種古老的食物還可以在未來重獲新生，讓人們重新品嘗那來自歷史長河深處的清爽味道。

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