這幾道硬菜是家庭必備的，趕緊收藏，大顯身手不丟面兒！

香辣大蝦

材料：

鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒

步驟：

1、活蝦要清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後，然後在每一隻蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗凈後切條，姜切片，紅椒切段；

2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。

3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復炸一次，復炸時油溫升至6~7成熱；

4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合後，再放入薑片煸香。

5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。

6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點雞精提味。

麻辣小牛肉

主料：

風乾小牛肉約300克、干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

做法：

1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短；

2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來；

3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透；

4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可；

麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

2、牛肉切成小粒備用；

3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用；

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干；

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出；

7、下入蔥薑末繼續小火煸炒；

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開；

9、添加豆腐，燒開後中火收汁；

10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！