小字輩開懟老前輩，「不吃晚飯，治百病」的謬論倘若流傳，多少人將身受其害？

本文作者為《我的最後一本減肥書》作者，為國家級營養師

「過午不食」「不吃晚飯」，近來成了一個流行的觀點，實際上這只是佛家戒律，這個「午」，是指正午，大概是中午11點到下午1點這段時間，過了這段時間，就不能吃東西了。

後來網上開始流傳「過午不食」減肥保健。過午不食，晚飯不吃，對健康有好處嗎？當然沒好處。

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網上有人講，古代人就不吃晚飯，實際上這是胡說。翻翻古書，很容易找到古代人一日三餐飲食習慣的證據。

上古時期老百姓普遍是兩餐制，一天兩頓飯。第一餐叫「朝食」，大概是上午9點吃；第二餐叫「脯食」，大概是下午4點吃。《孟子》里講「饔飧而治」，饔就是朝食，飧就是脯食。這麼吃，主要是當時生產能力低下，糧食有限，不得不這麼吃。

研究古代食制，很多學者認為秦漢以前，老白姓都是一天吃兩頓，實際上也未必。比如《莊子·內篇》說，「適莽蒼者, 三餐而返, 腹猶果然」，戰國時《日書》里也有記載，傍晚和夜間，還有一頓叫「暮食」。看起來那時候已經有一天三頓的吃法。但有學者說，可能在當時，有錢人已經開始一日三餐，老百姓還是吃兩頓，或許有道理。

但《戰國策·齊策四》又有「士三食不得饜,而君鵝鶩有餘食」的講法，意思是讀書人一天三頓都吃不飽，你這裡鴨鵝吃不了，看起來那時老百姓也流行一日三餐了。

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不管當時老百姓怎麼吃，但據《周禮》講，王肯定是一日三餐，早上吃「朝食」，之後吃「燕食」，燕食就指午飯和晚飯。所以，上古時候，特權階級，無疑是一天三頓。老百姓可能吃不起，一天兩頓就湊合了。所以，第一，兩餐制，就算有，也不是為了養生，確實是沒飯轍。第二，如果古人認為兩餐制有助於養生，特權階級肯定第一個上，何必吃三餐禍害自己的身子。

古代特權階層吃的好，不但有三餐，還有四餐制。比如漢朝帝王就是法定四餐制。班固《白虎通》還解釋了原因，說，「王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時之功也。」這是把四餐跟四方、四時相對，其實就是給帝王多吃找借口。

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學者估計，魏晉以後，一日三餐就比較普及了。到了隋唐，基本上甭管有錢沒錢，大家至少都是一天三頓。那時候，也就有了「中餐」、「午餐」這類辭彙，比如賈島《送貞空二上人》詩云：「林下中餐後,天涯欲去時」，就管午飯叫「中餐」。白居易《詠閑》云：「朝眠因客起,午飯伴僧齋」，就叫午飯了。

但滿人的習慣是兩餐制，所以清朝皇宮的食制，都是一天兩頓，連皇上也不例外。不過老百姓該怎麼吃還怎麼吃，不跟皇宮裡一個講究。而且，實際上皇族也不是真的一天兩頓，正餐之外還有加餐，大概也是一天四頓。

所以說，網上所謂古人都是一天兩頓的說法，很滑稽。古人也是人，肚子餓了也難受，有條件誰受那個窮罪。

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說回營養去，從現代醫學的角度講，不吃晚飯也沒好處。

首先，一餐混合膳食消化吸收的過程，大概是4-6小時，剛好適合一日三餐。而且，人體內消化酶的分泌，也有早、午、晚的節律性。

另外，不吃晚餐，中午之後就不吃東西了，從大概12點到轉天上午8點，整整20個小時不進食，這才真叫吃飽了撐的。

兩餐之間間隔時間太長，從保健的角度講，主要有以下幾種壞處：對免疫功能的，對大腦的，和對心臟的不利影響。

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兩餐之間間隔時間太長，不利於穩定血糖。低血糖會導致應激激素濃度升高，比如糖皮質醇，這種激素會增加機體蛋白質分解，造成肌肉丟失。糖皮質醇是強烈的免疫抑制劑，長期糖皮質醇水平過高，對維持正常免疫功能非常不利。

腎上腺素和去甲腎上腺素也是一類升血糖的應激激素，這東西濃度升高也不好，除了一些不適感之外，主要容易誘發心率不齊。還有可能增加人體氧化應激壓力，簡單說就是造成自由基增多。

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中樞神經的食物主要是葡萄糖，低血糖還會造成大腦能量供應不足，降低腦力勞動者工作效率。長期低血糖，不讓中樞神經細胞吃飽，可能會造成一定程度的中樞神經損傷，這類損傷多是不可逆的。

葡萄糖是很多免疫細胞的能量來源，比如淋巴細胞、巨噬細胞，低血糖本身就有可能造成免疫細胞活性降低。

谷氨醯胺也是免疫細胞的食物，長時間不進食，循環谷氨醯胺濃度降低，也會影響免疫功能的維持。

葡萄糖還是心肌的能源，低血糖也會對心臟正常功能產生影響。

所以，該吃不吃，絕對不好。過午不食，不是養生，是毀身體。

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當然，用這種方式減肥，確實效果好。但這種減肥法，不是什麼高科技，傻子也能想出來。乾脆連早飯都不吃，一天一頓，瘦的更快。問題是，這種靠挨餓減肥的方法，是以損害身體健康為代價的，本該一票否決。

另外我看網上有所謂「首席營養學家」講，晚上人體不消耗熱量，幹嘛吃東西。這種錯誤太低級了，夜間人體怎麼會不消耗熱量，晚上人體也要維持體溫和免疫功能，大腦活動照樣活躍。退一萬步講，晚上睡覺了，人難道可以不用心跳不用喘氣？

有人說，減少熱量攝入，有助於保持健康。這話可能是對的。因為到目前為止，唯一確定能延長生物壽命的方法，就是大幅度減少其熱量攝入。這類實驗在20世紀30年代就有，在不會導致營養不良的情況下，把老鼠的食物熱量降低到平時的1/3，老鼠能多活4年，比正常壽命延長了50%。最近在針對猴子的實驗中也獲得了類似的效果。

有些人也在踐行這種方法，保證基本營養的情況下少吃東西。至於效果如何，目前還沒有系統的研究結論。但即便這種方法有效，減少熱量攝入，不代表不吃晚飯。這是兩個概念。

想靠少吃保健，可以每餐都減少熱量攝入，一天三頓，該吃還是要吃。范志紅（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，著名營養學家）等營養學家也批評過「過午不食」的飲食方式，認為並不具備宣傳中的好處，反而弊端頗多。

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