在家自製營養更豐富、更有益於健康的烹飪調和油

每天做菜烹調，我們都要用到油。但對一般家庭而言，我們大多在一段時間裡只選用一種油。其實，一次一種用油，脂肪酸和其它營養物質的調配比例相對較單一，如果能自制調和油，就能豐富用油中的單不飽和及多不飽和脂肪酸，這樣能讓我們每餐都能獲得更多的營養，更有益於心腦血管健康。

下面我就來教大家自製健康安全的調和油。

一般情況下，自製調和油的脂肪酸種類包括飽和脂肪、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸3種，比例為1∶1∶1，但因為現代人飽和脂肪攝入量往往過多，所以其實際的調配比例應小於1。其中，單不飽和脂肪酸指的是油酸，主要存在於橄欖油、油茶籽油、菜籽油中；多不飽和脂肪酸指的是亞油酸和亞麻酸，花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油等富含亞油酸；亞麻籽油、紫蘇油等富含亞麻酸。這裡亞油酸與亞麻酸的推薦比例約是4∶1。

具體製作方法可參照以下幾種方式進行：

■1份大豆油、1份橄欖油（或油茶籽油）、0.4份亞麻籽油，按比調和。

■2份花生油、0.4份橄欖油（或油茶籽油）、0.4份亞麻籽油，按比調和。

■1.5份玉米油、1份橄欖油（或油茶籽油）、0.5份菜籽油、0.5份亞麻籽油，按比調和。

食物中各種脂肪酸的含量會因品種、加工工藝、測定方法等不同而有所變化，所以數據僅供參考。

│國家高級營養師-賴康正/文，袁小玉/編

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