腌制泡菜的竅門 色香味俱全的泡菜做法

誰說泡菜多吃對身體沒有好處，而且屬於發酵腌制食物的泡菜因為鹽分含量高，因此不能多吃，以免影響身體健康。有些人自己在家中腌制泡菜容易出現發酸發臭，口感差，長白毛等情況，今天我們就一塊來了解泡菜的腌制方法，了解一下泡菜怎麼做爽口美味。

泡菜製作方法

腌制泡菜的全過程都不可以有一滴油，也不可以有生水，就連夾生菜的筷子也需要將水分擦乾。還需要用鹽腌制，腌制泡菜的容器需要放在陰涼乾燥處。掌握了這些就可以開始腌制泡菜了。

首先準備好腌制泡菜的罈子，密封性一定要好，大家在購買的時候可以將倒入水，看看有沒有水滲出，壇沿放入水，蓋好蓋子後慢慢打開，如果感覺特別緊，不容易打開就表示罈子的密封性特別好，罈子買回家之後清洗乾淨，再擦乾水分，透一下，一定要保證罈子沒有水。

之後將水倒入鍋里燒開晾晾，也可以直接就用礦泉水，注意一定不可以有油哦，再倒入壇中，只要有一半即可，如果倒入5公斤的水，那麼就放入一斤的鹽，倒入50ml的白酒（白酒要是那種高度的糧食白酒）。

鹽和水以及酒的比例沒有一個固定的要求，如果辣椒放的多那麼就多放入一些，如果蔬菜多那麼就勺放入一些，不過放入之前一定要先浸泡，然後嘗一下味道，如果特別咸那麼就倒入少許冷開水，味道太淡再放入少許鹽，酒無需放入太多，只要表面有白色即可。

四川泡菜的腌制方法 泡菜怎麼做

1.準備好3斤新鮮的小紅辣椒，如果怕辣，可以選擇沒那麼辣，大一點的辣椒，再去辣椒蒂，用剪刀剪成段，再用牙籤扎出小洞，無需擔心扎洞之後會導致腌制的辣椒變爛，因為只有鹽分太少的情況下才會把辣椒腌制爛，而且辣椒不會在罈子裡面浸泡幾個月，因為隨時大家會取出來食用。

2.再把3斤新鮮的嫩姜清洗乾淨後晾乾水分，再準備1斤鮮蒜去掉兩頭後撕掉膜，再清洗乾淨擦乾水分。

3.之後再養鹽水，想要鹽水成功就需要準備剛才說所的新鮮辣椒、姜蒜，還需要準備好新鮮的花椒，有了這些才能讓鹽水擁有十足的鮮美味道。

4.剛才那些都浸泡好後，那麼就可以腌制蔬菜啦，蔬菜的選擇很多，比如黃瓜、蘿蔔、圓白菜等，不過圓白菜要選擇那種厚的甘藍，浸泡之前一定要撕成小片；而如果是腌制豇豆，那麼一定要去掉兩個尖端，豇豆腌制好後和肉末一塊翻炒十分開胃下飯。

5.想要讓泡菜更鮮香開胃好吃，還可以放入「藠頭」，這樣可以讓鹽水更開胃可口，以及放入紫蘇，可以避免長白，泡菜都放在罈子裡面就需要蓋好罈子的蓋子，再將水倒在壇沿處，密封好，當壇沿水變少之後要隨時添加。

泡菜不僅可以直接吃，還可以在做菜的時候放入一些，比如可以放入一些泡椒、泡姜，這樣可以讓那些酸辣類的菜更酸辣開胃下飯。

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