周一請吃素 | 8個指標,測測你吃素夠不夠營養?
近年來由於健康、環保、宗教等各種動機而吃素的人愈來愈多。儘管素食飲食好處多,但飲食種類不夠多元,該吃到的蛋白質、維生素、礦物質統統缺乏,這樣吃素難免「面有菜色」。
科學合理素食請遵循8大指標
1.食物種類多樣化,拒絕單一
不要只吃單一種類的食物,來源必須多元,才能攝取到完整的營養素。
2.全谷至少佔三分之一,豆類搭配主食更佳
糙米、胚芽米、全麥麵粉等全穀類食物應至少佔主食的三分之一,如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素,且豐富的膳食纖維可增加飽足感,有預防肥胖等疾病的功效,還能避免血糖快速上升。
搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好,在糙米飯中加入黃豆,兼顧蛋白質的攝取,黃豆糙米飯也被稱為「天下第一米飯」。
3.烹調用油常變化,堅果種子不可少
素食用油採用植物性來源,多元不飽和脂肪酸非常高,但單元不飽合脂肪酸卻常不足,因此建議經常更換油類,並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
4.深色蔬菜營養高,菇藻紫菜應俱全
嚴格素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12,遍尋各種發酵食物中B12的含量,結果發現,每100克臭豆腐含有1微克B12,是不錯的來源,但要避免油炸烹調。
菇菌、海藻類也是B12的來源,以一般包壽司用的紫菜為例,3片10克的紫菜就有5.6微克的B12,也就是說,每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
5.水果正餐同食用,建議每餐八分飽
另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高,植物性則偏低,因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收,這時就要仰賴水果中富含的維生素C,將自然界當中的三價鐵還原成人體可吸收利用的二價鐵。
水果富含水分和纖維,攝取後胃的排空迅速,僅約半小時,因此為確保維生素C能有效與鐵質作用,無論是餐前、餐中、餐後吃水果,和正餐的時間最好不要相差半小時以上。
6.口味清淡保健康,飲食減少油鹽糖
素食常免不了多油、多糖、多鹽,因此素食族應該隨時提醒自己,烹調時少用油鹽糖,以免增加身體負擔,反而肥胖、疾病接踵而來。
7.粗食、原味、少精緻,加工食品少選食
盡量選擇營養完整的天然食物,少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。舉例,麵筋是麵糰經過洗筋程序溶出澱粉和水溶性物質,然後再經過油炸而成的產物,除了有嚼勁之外,幾乎沒有營養,應該少吃。
8..健康運動30分,適度日晒20分
人們普遍熱量過剩的首要問題不是吃太多,而是運動不夠。素食者更應攝取充足的營養,同樣需要加強運動以消耗熱量。
此外,為了補足動物性來源較豐富的維生素D,素食者必須多曬太陽,建議一天20分鐘,就不必擔心維生素D缺乏。
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