近些年「龍蝦病」頻頻發生 小龍蝦還能放心吃嗎？

又到了小龍蝦上市的季節。近些年，小龍蝦漸漸成為風靡的美食。然而去年，杭州、南京等地出現了多起「龍蝦病」病例。杭州有名女患者還一度因為「龍蝦病」收到了病危通知書。

什麼是「龍蝦病」，為什麼吃小龍蝦也會得病，我們還能放心地吃小龍蝦嗎？

「龍蝦病」是什麼？

「龍蝦病」其實是中國人的稱呼，正式的名字是「哈夫病」（Haff病），學名橫紋肌溶解綜合征。為什麼叫Haff這個洋名字？明明最愛吃小龍蝦的是中國人啊！

真正的「小龍蝦」是舶來品

說到這個「龍蝦病」，我們先來扒一扒「小龍蝦」。其實，小龍蝦真的是外來和尚，正經名兒叫做克氏原鰲蝦（Procambarus clarkii），原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，所以在上世紀二、三十年代久經考驗、遠渡重洋後逐漸在中國發揚光大了。

「哈夫病」的來歷

所謂哈夫病是指患者食用水產品24小時內出現不明原因的橫紋肌溶解綜合征。該病是1924年在巴爾的海沿岸的維斯圖拉潟湖（Vistula Lagoon）（彼時屬於德國，二戰後被蘇聯吞併，波羅的海三國獨立後又成了俄羅斯的一塊飛地，好曲折）附近首先發現的。下圖右側淺色長條形水域即為維斯圖拉潟湖。

「haff」即德語「潟湖」的意思，因此該病稱為「潟湖病」更合適。2001年，路易斯安那州7天內發生了9起食用小龍蝦引起的橫紋肌溶解事件，於是小龍蝦和橫紋肌溶解綜合征便結下了「不解之緣」。

橫紋肌是什麼？

人體的肌肉細胞根據結構和功能的特點可分為橫紋肌和平滑肌2種。「橫紋肌」這個稱謂源於這一類肌肉的外觀，看上去有一條一條的「橫紋」。而橫紋肌還可以繼續按部位不同分為：骨骼肌、內臟橫紋肌、心肌。我們一般意義上所指的橫紋肌溶解，主要就是指的「骨骼肌」。

橫紋肌怎麼會溶解？

所謂「溶解」，其實就是在各種因素的作用下，肌細胞膜的完整性被破壞，原先存在於細胞內的物質進入血液，就會產生很多後果。比如：細胞內鉀離子含量很高，這些鉀離子跑到血液中就會造成和「低鈉鹽」類似的後果——高鉀血症，即使腎功能正常也會哦。除此之外還可能會有電解質紊亂、代謝性酸中毒、血容量減少、凝血、急性腎損傷等情況出現。

橫紋肌溶解綜合征有哪些表現？

中毒者先會出現肌肉酸痛、腫脹，接著可能有發熱、全身乏力等較大的反應。還有個顯著的特徵是，患者的尿液呈醬油色。這是因為，部分患者會出現急性腎衰竭，對腎臟帶來不可逆轉的損傷。哈夫病患者的尿液就呈現出下圖中色卡最上面的顏色。

除了表面癥狀外，「龍蝦病」會導致人體肌肉細胞里的肌紅蛋白溜到血液里去，被破壞的肌肉細胞會分泌出大量的鉀，進入血液中會引起高鉀血症，嚴重時可致心臟驟停危及生命。

吃小龍蝦為何會引發哈夫病？

2010年，因食用小龍蝦，南京有23人罹患橫肌紋溶解症，人們將目標鎖定在「洗蝦粉」上。但事故調查的結果卻讓人大感意外——這一疾病居然源自小龍蝦本身，並不是人為造成的。換句話說，就算小龍蝦的養殖、運輸以及烹飪過程都符合規範，它依然是有風險的。

90多年了，龍蝦病病因還沒找到

那麼小龍蝦為什麼會有這樣的作用呢？現代科學並沒能從原理上進行解釋。從1924年以來，因為食用水產品而導致患上橫肌紋溶解症在全世界範圍內多有發生，病理過程也都沒有被揭示，醫學上只好將這類病症統稱為「哈夫病」，並猜測是由某種未知的毒素所導致。

在大量的哈夫病案例中，三文魚、鱈魚這些聽上去非常純潔的食材，恰恰也是引發疾病較多的元兇。小龍蝦致病，雖然說比較罕見，但也並不是孤例，至少近幾年我國發生過不少類似事件。

吃完小龍蝦不舒服，請及時就醫

說了那麼多，到底小龍蝦還能不能吃？其實歸根結底，這是一個價值判斷題，即：為了避免上述幾率和嚴重程度的健康損害，您願意讓渡多少享受美食愉悅身心的權利？

價值判斷屬於私人領域，每個人有不同的生活體驗，自然也會做出不同的取捨。小編只想溫馨提示：飽餐一頓湖鮮海味後發現身體不舒服，請務必及時就醫！

出品：《新聞課》

作者：王超

參考資料：杭州市疾控中心、中國科協、《揚州時報》、《淮海晚報》等媒體公開報道

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