上古烤乳豬，《齊民要術》介紹一千年前秘方

中華名吃——烤乳豬。早在周朝時期就已經有明確的記載，那時候烤乳豬成為「炮豚」。但是那個時候烤乳豬僅僅只有皇帝才能吃，一是平民沒有錢，二是當時規定「八珍」這能皇帝吃。炮豚就是八珍之一。

後來中國的大廚有在炮豚的基礎之上增加了多種工序，讓其成為滿漢全席當中最重要的主菜之一。並且成為廣州菜中首屈一指的大菜。

許多人想知道《齊民要術》烤乳豬的秘方，畢竟他寫道「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。一句話，不吃這道菜，等於白活了。

具體做法如下：1.選擇5公斤左右的小香豬。（一般讓賣家收拾乾淨）2.用五香粉和鹽摸在豬內腔，腌制半個小時。然後腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，再塗抹在內腔，腌半個小時。3.用70度熱水澆豬皮，直到皮變硬。然後塗抹麥芽糖。4.烤制便考便刷蜂蜜。最後取出，趁熱圖上一層香油。

當然也可以去街邊吃，雖然口感比不上大酒店，但是價格絕對親民，一隻一千多點。如果是大酒店，估計一個月的工資還不一定夠。

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