大隱於市的八桌老火鍋

記者 鍾衛

渝中區似乎是重慶老火鍋的發源地。在較場口附近，一家看起來並不起眼的火鍋館，因店內只有八張桌子，得名「八桌老火鍋」。緊靠著一幢幢老居民樓，一對老夫妻經營著這家家庭式火鍋館。從炒料到買菜，從切菜到打料，老闆都全程包辦，「必須保證所有菜品的新鮮與品質，都是老街坊了」。

老火鍋的味道，荔枝味的湯料，秘制肥腸、帶梗鮮毛肚、香菜丸子……，通過秘制鹵料等加工後，口感鮮嫩。據了解，該店創始人向老師，早年間就職於重慶市輪渡公司，從一名默默無聞的水手做到船長，講起那段自製火鍋的回憶，正好印證了重慶火鍋由碼頭髮源的歷史。

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