「天上九頭鳥，地上湖北佬」，這些湖北鄂菜你都吃過嗎？

「天上九頭鳥、地下湖北佬」，大意是說湖北人聰明能幹，重視教育，家裡再窮再苦，借債也要把孩子送到學校讀書。從古至今，湖北人材輩出，秭歸屈原、鍾祥宋玉、公安「三袁」、競陵陸羽、潛江曹禺、宜都楊守敬、鄖陽楊獻珍、襄陽米芾、荊州張居正。黃岡這個出高考狀元的地方，更是出了一堆名人，李時珍、李四光、聞一多、董必武等等。

湖北省位於長江中游，地形以丘陵低山、平原為主，境內河網交織，湖泊密布，是全國淡水湖泊最集中的省份之一，素稱「千湖之省」，是著名的魚米之鄉，早在明清就有「湖廣熟，天下足」之譽。因為湖泊多，盛產魚類，有青、草、鰱、鱅、鯉、鯽、鯿、鮰、鱤、鱖、鰻、鱔等50餘種，還富產甲魚、烏龜、泥鰍、蝦、蟹、蚶等小水產，許多質優味美的魚類如長吻鮰、團頭魴、鱖魚、銅魚等名聞全國，漢代史學家班固在《漢書 地理志》中說：「楚有江漢川澤山林之饒，民食魚稻，果蓏贏蛤，食物常足」。

作為魚米之鄉的湖北，美食文化也十分發達，鄂菜亦稱湖北菜，古稱楚菜、荊菜，屈原在《楚辭》的「招魂」、「大招」兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食，是國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單。鄂菜起源於春秋戰國時期（時稱「楚菜」），經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。在長期的發展過程中，湖北菜逐漸形成了風格各有差異的六大流派。

鄂中的漢沔風味，為鄂菜之精華，代表菜有紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、清蒸武昌魚、沔陽三蒸、明珠桂魚、雙黃魚片、海參碗魚、空心魚圓、珍珠圓子、魚氽元子、泥鰍煨萵苣、螺絲蒸茼蒿、黃古蒿菜湯、毛嘴滷雞、沔城牛肉餅、應山滑肉、紫菜苔炒臘肉、米酒蒸雞、翰林雞、瓦罐雞湯、八寶鴨子、母子大會、黃燜野鴨圓、黃陂燒三合、葵花豆腐、白雲黃鶴、糖醋麥啄、蟲草八卦湯、海參武昌魚等。

鄂西北的襄鄖風味，包括襄陽、鄖陽、十堰、神農架等地，為楚文化的萌生地，是先秦時楚人從中原進入湖北的第一站，加之物產因素，具有明顯的中原風味特色。代表萊有神農熊掌、武當猴頭、八寶甲魚、鍋貼桂魚、夾沙肉、網油沙、三鑲盤、核桃腰、蜜棗羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和雞、豆油皮菇卷、銀耳柑羹、拔絲稱猴桃等。

鄂東北的黃岡風味，代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔雞、亮干肉、豆腐盒、豆腐圓子等。鄂東南的鄂咸黃風味，代表菜有鄂南石雞、梅花牛掌、三鮮千張皮、油烹銀魚乾貝、金包銀。銀包金、桂花紅薯餅、春筍炒肉等。鄂中南的荊宜風味，代表菜有雞茸筆架魚肚、鴿蛋魚肚、粉蒸石頭魚、橘瓣魚氽、黃如魚氽豆腐、玉帶財魚卷、二回頭、皮條鱔魚、酥鱔、五彩義河蚶、沉湖明珠、千張肉、蟠龍菜、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、紅燒野鴨、元蔥炒斑鳩、散燴八寶、龍鳳配、網油雞腿等。鄂西南的土家族苗族風味，代表菜有小米年肉、辣骨湯、腌酸魚、血豆腐、坨子肉等。

附錄：十大招牌鄂菜

1）清蒸武昌魚

武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是口感滑嫩，清香鮮美。武昌魚聞名全國得益於老毛的一首詩詞《水調歌頭·游泳》，「才飲長沙水，又食武昌魚」。這個廣告可謂前無古人，後無來者。

2）沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）傳統名菜之一，沔陽人民愛吃蒸菜，有「無菜不蒸」的食俗，被稱為蒸菜之鄉。沔陽三蒸」是哪三蒸？有人說「沔陽三蒸」是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人說「沔陽三蒸」是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜，正確的說法應該是蒸畜禽，蒸水產和蒸蔬菜的總稱。

3）黃陂三鮮

「黃陂三鮮」也稱「黃陂三合」，由魚丸、肉丸和肉糕組成，製作工藝繁雜。魚丸一般選用新鮮的鰱魚，剖鱗剝皮去鰓剔骨，然後剁成泥，拌入雞蛋清、薑汁、香蔥、精鹽、豬油、澱粉、味精和清水，攪勻，用大拇指和食指擠成一個個圓圓的丸子，逐個下鍋，在水中煮至浮起。肉丸一般選用豬前夾肉剁成餡狀，配上少許魚泥和各種調料，用湯匙弄成肉丸，在油鍋中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工藝複雜一些，要在蒸籠里鋪上煎好的豆腐皮，將魚肉糊攤平在上面，蒸熟後切成幾大塊，抹上蛋黃，再蒸半小時後出籠，攤涼後切成長條狀。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，食魚不見魚，吃肉不見肉「，色香味美，清淡可口。

4）三鮮豆皮

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。三鮮豆皮色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香以其獨特風味遠近聞名。

5）千張肉

千張肉是用豬五花肉為主料製作而成，湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的「三大碗」之一。菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，咸甜馥香濃郁。

6）皮條鱔魚

皮條鱔魚是湖北沙市的傳統名菜，己有數百年歷史。皮條鱔魚剔除老骨後切成長條，制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。製法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。

7）糍粑魚

糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜，是以魚肉為主料，經過腌漬、晾乾後煎燒而成的。「糍粑魚」口味咸辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糍粑魚」已是一種嗜好。

8）黃州東坡肉

東坡肉是湖北傳統名菜，相傳北宋文學家蘇東坡謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。後人為了紀念這位大詩人，遂取名為「東坡肉」，並加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意「東坡」，一直流傳至今，成為鄂東地區宴席上的一道名菜。

9）板栗燒仔雞

板栗燒仔雞是湖北名菜，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香，咸鮮味濃，吃的是原汁原味，板栗燒仔雞的做法以「燒」為主，屬「家常味」口味。

10）武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」）的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味。

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