這些堅持了30多年的鍋貼店，讓你吃一次就記住，這份鍋貼榜單一定要牢牢收藏！
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每個城市都有夜市，
人來人往，三五成群，
各類小吃琳琅滿目看的人口水直流，
今天要介紹的這道小吃，
曾經就隱藏在煙火氣滿滿的夜市裡，
現在，不想再扎堆湊熱鬧的老闆，
把生意做進了相對安靜的街邊小店。
香樟樹下，兩間破舊小屋，
里外六七張簡陋木桌，
滿滿一屋人在吃著早餐。
賣了八年，連個招牌都沒有。
老闆說，有時候也弄個牌子，
但總是被雨棚擋到，濕濕弄弄的。
一九八幾年開始賣鍋貼，
後來轉行做了別的生意，
2010年又重回老本行。
可能正因為期間轉過行，
名氣不如蚌二小張記鍋貼響亮，
不過兩家是親兄弟。
弟兄倆的出品很接近，
依大鵬個人口味而言，這一家更勝一籌。
我來的時候已經八點半了，
人依舊滿滿當當。
老闆實話告知鍋貼是，
前一天晚上包好冷凍起來的。
「包四五千個吧，不夠賣早上再包新的。
一般都是不夠賣的。
通常一早上能賣6千個左右。」
畢竟早上五點鐘就開始營業，
全部現包也不大現實。
再看看里里外外忙個不停的六個人，
這全都現場包得請多少人。
麵糰是，
全部全部手工揉制，
略微有些粗糙。
劑子是一個個揪下來的。
老闆笑著說，
時間久了，全憑感覺。
豬肉、醬油、糖，這三樣食材是重頭戲。
豬肉用的全都是新鮮五花肉。
五花肉肥瘦比例均勻，肉香味純正。
醬油加糖提鮮，這個簡直是一絕。
肉餡色澤粉粉的，看著就有食慾。
然而在合肥吃到的，
絕大多數鍋貼餃子湯包餡都是不放醬油的。
但醬油的作用真的是不容小覷，
帶著點湯汁，那味道簡直絕了！
將包好的鍋貼碼整齊，
澆油、加水、蓋蓋，三個動作一氣呵成。
油的多少，水的比例，
都是鍋貼底部能否焦脆的關鍵，
用量多少早已熟悉。
接著就是不停轉動鍋子，
把握好火候，
確保每個位置的鍋貼都均勻受熱。
五分鐘左右，
一鍋鍋貼就出爐啦。
冬天時間要稍微久一點。
皮浸了菜籽油的色澤，
帶著點金黃，油用量不多，
散發著淡淡香味，不會過於油膩。
焦脆的底部金燦燦的，
這一鍋火候真的太棒了。
當然也有失手的時候，
底部糊了都扔了。
包子是發麵的，每天早上現包，
在鍋貼餡的基礎上加了蔥，
順帶賣賣，一早上也就賣1000來個。
而生煎包卻不是他們的主營業務，
想吃生煎包的粉絲小編還是力薦，
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「還有鍋貼嗎，我要15塊錢的，裝3份。」
「有，馬上現煎。」
外面2人在招呼客人，
裡面4人在不停包著，
一波波客人等著一鍋又一鍋剛出爐的鍋貼。
拍了一早上，
特地讓小哥給我留了五塊錢的。
小哥怕不夠我吃，又多加了幾個。
底部焦脆，每一個鍋貼火候都剛剛好。
加了醬油的餡香嫩不膩，
最特別的是還帶著點汁水。
近十點，忙的差不多了，
收拾乾淨地面桌凳，
空著肚子的一家人開始，
煎最後一鍋鍋貼，留著自己吃。
店主跟家人坐在香樟樹下吃著早餐。
初春有點兒柳絮，
但好在太陽軟軟的風也很溫柔。
對面學校下課鈴聲響了，
學生們的打鬧聲飄了過來。
除了這家店鋪大鵬今天還給粉絲們，
PS.想知道地址來給大鵬留言！
帶來了其他幾家鍋貼店，
請收下大鵬的膝蓋吧。
為民點心店
上海：惠民路62號
惠民路這條街，
基本上都是做小炒的窗口，
混雜著賣魚賣菜的鋪子，
清早來真是混亂狼狽。
為民點心店藏在其中，
招牌失了顏色。
店面感覺沒有一絲裝飾，
裡面的桌子堂吃，
外面支一張八仙桌，
四個阿姨圍著做生煎。
擀皮、包生煎、下鍋，
每一個環節都在食客的眼皮子底下。
剛出爐的生煎趕緊咬一口，燙口，湯汁鮮美，肉質很鮮。老闆說肉都是自己準備，自己拌料所以乾淨又好吃。仔細看肉餡和別家真的不同，新鮮的肉末，和那種你冷櫃里拿出來，早已經凝結成一大塊一大塊！
小小店鋪25年，來的都是幾十年的老客。老客人很會吃，貳兩生煎配一碗牛肉湯，就是完美的早晨。順便提一句，牛肉湯只要三塊錢，牛肉都是老闆自己切的，一碗湯里能撈到很多，實惠極了！果然應了招牌「為民」兩字！
胡記鍋貼
上海：太原路231號隔壁(近建國西路)
店面很小，也是很容易錯過的一家。
生煎爐子就直接支在店門口。
每次開鍋的時候都很熱鬧，
大家也不知道都從哪裡竄出來的，
不一會兒就把店門口圍住了。
出爐的鍋貼趕緊來兩個，
咬一口，一包湯水，
鮮得來~底脆、肉餡軟嫩，
蘸上辣醬油，解膩又好吃。
這家的鍋貼不配牛肉湯，配的一碗酸辣湯~不過這湯的味道……仁者見仁吧，本尊君喝起來感覺就像豆腐水~不過倒是建議去對面老鴻興吃一碗牛肉砂鍋粉絲啊！濃濃的番茄湯配鍋貼，能一口氣全部吃光光~渣渣也不剩！
伊品鍋貼
鄭州：棉紡西路桐柏路交叉口
鍋貼外皮用的是半燙麵，
氣溫不同和面用的熱水比例也不同。
這樣做出的皮兒口感筋道，
又不會很硬，還有微微的甜味。
店裡點擊率最高的是牛肉餡鍋貼。
大蔥要用手切，調牛肉餡不加高湯只加水，
最後還要澆上適量色拉油提香。
這樣不僅能吃出肉本身的鮮味，
和蔥花脆脆的口感，
整體也不會太油膩。
平底鍋燒熱後倒入適量麵糊，
鍋中瞬間沸騰起來，
放入鍋貼後蓋上蓋子開始燜制。
同時晃動平底鍋讓它均勻受熱，
麵糊在高溫下迅速變成翅淋，
一陣陣香氣也撲面而來。
出鍋前再撒上黑芝麻和香蔥做點綴，
瞬間讓人食慾大開。
鍋貼，一定要趁熱吃，
才能感受到它的美妙。
周圍那一圈兒焦皮兒，也就是翅淋，
就像西瓜的尖兒一樣是吃貨們的心頭好。
薄薄的翅淋在空氣中微微扇動，
彷彿在輕輕地呼吸，
小心翼翼地撕下來趕緊塞進嘴裡，
心中也湧起一陣小歡喜。
吃著鍋貼，
不妨再來一碗糯米紅棗粥。
糯米已經被熬出了米花，
紅棗的香氣也充分融入到湯裡面，
香香黏黏喝下去胃裡很舒服。
盛記鍋貼
上海：嵩山路111號
雖說天空不作美，
但完全擋不住一顆炙熱的吃貨心，
盛記門口早就排起了長隊。
正巧碰上新一鍋出爐，
飽了口福還管飽眼福。
看著鍋貼在油鍋里翻滾的架勢，
場面也是振奮人心。
老師傅嫻熟的動作，
油爆聲吡啦吡啦，
一鍋緊接著一鍋。
現包現賣是他家遵循的原則。
講究的就是新鮮度和原汁原味。
老師傅告訴說君盛記鍋貼
做了26年全上海僅此一家，
配方也是獨家，
內餡兒的講究就是湯汁，
將肉皮凍和廋肉攪拌在一塊兒，
要的就是時效性，
肉皮凍一旦融化，就會影響口感~，
一路口果然肉汁四溢！
小小的鍋貼卻包含大大的溫暖，
這些守在爐子前的人，
也是在守著自己的一份匠人精神啊。
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