戰士的餐桌 尼米茲夫人的定期料理——雞肉焙面

崎峻軍史

1926~29年，切斯特·尼米茲中校（當時）帶著成立「海軍預備士官訓練隊（NROTC）」的使命，前往加利福尼亞大學伯克利分校任教。在此期間，他經常在星期六招待學生到自己的家中吃午餐，而所吃的食物基本不變。

「尼米茲夫人（凱瑟琳）充分考慮了費用和年青人的食量，用雞肉煮了一大鍋麵條來招待到來的學生，聽說大受好評。」E·B·波特所著的《尼米茲》一書中如是說道。這道菜稱為「Chicken-noodle Casserole」，譯成中文為雞肉焙面。「Casserole」原意為「焙鍋」，也是烘烤料理的總稱，即將肉、蔬菜等食材裝入耐熱容器放入烤箱里烘烤的料理，通常連容器也一併端上餐桌。

20世紀20年代的美國受到一戰及戰後經濟危機的影響，各家各戶經常製作這種經濟型的家庭料理，即使是廉價堅硬的肉，蓋上鍋蓋煮上一定的時間就會變得酥軟，然後再加入蔬菜、米、通心粉、義大利麵條等，份量便足夠多了。對於精打細算的家庭主婦來說，這樣的料理令人滿意得不要不要的。

《尼米茲》一書中並沒有詳細記錄尼米茲夫人製作這一鍋雞肉燴面的過程，但當時出版的家庭料理書籍中有通常的製作方法，將事先煮過的洋蔥、芹菜和青椒等切成沫，與雞肉、義大利面、白汁等充分攪拌，然後放入約160~180度高溫的烤箱中一個小時。如果不是用市面上的成品而是自己手工調製的白汁，雖然會耗費更多的時間和精力，但可以獲得獨特的個人風味。

尼米茲對他的每個學生都表示出如父親般的關心，夫妻倆經常召開舞會加深與學生們的交情。這其中究竟有多少學生嘗過凱瑟琳夫人的手藝，有多少還是將來的合眾國海軍軍官呢？

圖注1：現代製作的雞肉焙面，裡面還添加了玉米等佐料，讓整個料理的色彩更為鮮艷。凱瑟琳夫人製作的雞肉焙面可沒有這麼多配料，但味道應該還是很不錯的。

2：新婚燕爾的尼米茲夫婦（1913年）。凱瑟琳夫人不僅善於料理家務，還常常招待學生們品嘗其親手製作的飽含關愛的料理。

3：白汁。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。

4：正澆上白汁的香蔥蒔蘿烤三文魚。

5：白汁蟹肉丸。

6：白汁煎雞肉。

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